基本信息
作 者：常之林 編著
出 版 社：成都時代出版社
出版時間：2012-1-1
版 次：1
頁 數：267
字 數：250000
印刷時間：2012-1-1
開 本：16開
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787546405414
包 裝：平裝
內容簡介
中華飲食文化既有代表市井文化的家常菜、小吃和代表文人文化的各類飲食書籍、詩詞曲賦，也有代表商賈文化的酒肆飯莊和宮廷文化的宮廷菜餚。從菜系來說，魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽八大菜系聞名遐邇，除此之外，各類地方菜如東北菜、鄂菜、豫菜、贛菜、滇菜等等也極具特色，每一樣都讓人割捨不下。常之林編著的《中華風味美食》匯聚各地經典風味的美食文化，內容包括麻婆豆腐、富保雞丁、夫妻肺片、燈影牛肉、魚香內、螞蟻上樹、龍抄手毛血旺、回鍋肉、水煮魚、擔擔麵、開水白菜、水煮牛肉、東坡肘子、賴湯圓……
目錄
第一章 中華“食”文化 中華飲食文化獨到之處 博大精深的中國菜第二章 巴蜀名吃一百菜百昧四川菜 麻婆豆腐 富保雞丁 夫妻肺片 燈影牛肉 魚香內 螞蟻上樹 龍抄手 毛血旺 回鍋肉 水煮魚 擔擔麵 開水白菜 水煮牛肉 東坡肘子 賴湯圓第三章 瀟湘名吃——酸辣濃西湖南菜 油淋莊雞 長沙臭豆腐 麟香腰 祖庵豆腐 東安子雞 湘西土匪鴨 毛氏紅燒肉 剁椒魚頭 祁陽筆魚 寶慶豬血丸子 冰糖湘蓮第四章 荊楚名吃——濃淡毯宜湖北菜 魚圓 清蒸武昌魚 炸酥魚 龍鳳配 冬瓜鱉裙羹 沔陽三蒸 武漢熱乾 雲夢魚面第五章 嶺南名吃——五滋六昧廣東菜 鼎湖上素 鹹魚蒸肉餅 咕嚕肉 梅菜扣 白雲豬手 生睹魚頭煲 白切雞 東江鹽炳雞 生炊龍蝦 乾焗蟹塔 大良炒鮮奶 紅燒大裙翅 老婆餅 乾炒牛河 蒸腸粉 及第粥 艇仔粥第六章 蘇揚名吃——清鮮平和江蘇菜 陽澄湖大閘蟹 水晶餚蹄 蟹粉獅子 金陵鹽水鴨 霸王別姬 叫花雞 松鼠鱖魚 羊方藏魚 紅燒大 鳳尾對蝦 蝦仁鍋巴 煮千絲 燉菜核 楓鎮大面 無錫肉骨頭 三丁大包 黃橋燒餅 揚州炒第七章 錢塘名吃一香滑慧味瀝江鬃 西湖醋魚 宋嫂魚羹 清蒸鰣魚 新風鰻鯗 苔拖黃魚 三絲敲魚 龍井蝦仁 蜜汁火方 平湖糟蛋 荷葉粉蒸肉 東坡肉 乾炸響鈴 西湖蓴菜湯 嘉興粽子第八章 鐓皖名吃——鮮甜味幻安鐓菜 八公山豆腐 符離集燒雞 魚咬羊 臭鱖魚 奶汁肥王魚 無為熏鴨 政山筍 大救駕第九章 贛江名吃——無辣不歡江西菜 蓮花血鴨 四星望月 天麻煮童雞 藜蒿炒臘肉 臨川牛雜 瓦罐煨湯 金板搭銀橋 魚鑽豆腐第十章 閩台名吃——酸甜色艷福建菜 佛跳牆 ‘炒西施舌 七星魚丸 福州春卷 半月沉江 鼎邊糊 太極芋泥 扁肉燕 仔煎 棺材板第十一章 齊魯名吃——威鮮脆嫩山東菜 九轉大腸 廣饒餚驢肉 招遠蒸丸 德州扒雞 鍋塌黃魚 阜熏豆腐 清蒸加吉魚 四喜丸第十二章 三晉名吃——重酸重味山西菜 平遙牛肉 莜麵栲栳栳 過油肉 頭腦 燒大蔥 乾燒肘子兩張皮 醉蜈蚣腰絲 湛香魚片第十三章 京津名吃——五元合一北京菜&吃魚吃蝦天津菜 北京烤鴨 涮羊肉 炮糊 它似蜜 紅娘自配 天福醬肘子 艾窩 三不粘 狗不理包子 十八街麻花 耳朵眼炸糕第十四章 中州名吃——甜鹹酸辣求其中 洛陽燕菜 糖醋軟熘魚焙面 套四寶 炸紫酥肉 煎扒青魚頭尾 雜燴菜 一品包子第十五章 松遼名吃——形糙味濃東北菜 鍋包肉 扒豬臉 殺豬菜 醬骨頭 豬肉燉粉條 得莫利燉活 小雞燉蘑菇 清蒸白 馬家燒賣 老邊餃子第十六章 秦隴名吃——一味出頭西北菜 奶湯鍋子魚 三皮絲 釀金錢髮菜 猴戴帽 大荔帶把肘子 千層油酥餅 羊肉泡饃 臘汁肉夾饃 石子饃 臘羊肉 乾州鍋盔 陝西涼皮 蘭州拉麵第十七章 滇黔名吃——原汁原味雲南菜&酸香重辣貴州菜 汽鍋雞 騰衝大救駕 過橋米線 雷家豆腐圓子 花江狗肉 乾鍋雞 絲娃娃 酸湯魚
