炒山雞丁

主料：淨山雞肉250 1、將山雞肉切成丁，裝碗內，用涼水浸泡一會兒撈出，去其土氣味。 2、將胡蘿蔔、青椒均切丁，分別下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。

材料
主料：淨山雞肉250 克，胡蘿蔔100 克，青椒50 克。
調料：精鹽、醬油、醋、蔥、薑末、蒜末、澱粉、味素、花椒粉、素油。
製法
1、將山雞肉切成丁，裝碗內，用涼水浸泡一會兒撈出，去其土氣味。
2、將胡蘿蔔、青椒均切丁，分別下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。
3、鍋加油燒熱，放入蔥、姜、蒜偏香，放入山雞丁、胡蘿蔔丁、花椒粉煸炒，再放入醬油、鹽、湯炒幾下，加青椒丁，點味素，用濕澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。