簡介
鮮貝原鮑（主料輔料〕
鮮扇貝肉400 克
味素5 克
帶殼鮮鮑14 個
濕澱粉25 克
冬筍25 克
清湯75 克
水發香菇25 克
蔥l 根
青豆20 粒
姜1 塊
蔥油75 克
蒜泥1 個
紹酒5 克
精鹽3 克
椒油3 克
（烹製方法〕
1.先將鮑魚殼用刷於洗乾淨。再用刀尖沿殼邊將肉挖出，摘除內臟，片去殼肌，空鮑魚殼用沸水煮後，圍擺在盤子邊沿；鮑魚在貼殼的一面剞菊花花刀，每隔0.6 厘米刻一刀，再一切兩半，冬筍、香菇一半切為1.2 厘米的象眼片，另一半切成0.6 厘米見方丁、蔥、姜切末，蒜切片。
2.取用兩個小碗，一個碗用雞湯、紹酒、味素、精鹽、濕澱粉製成白汁；另一小碗用雞湯、醬油、紹酒、味素、濕澱粉製成紅汁。
3.湯勺置火上，加清水燒沸，將鮑魚和鮮貝分別人水氽至五成熟撈出，瀝去水分後，再分別投入六七成熟的油中炸一下撈出。
4.油勺置火上，添底油，鈾熱時，用蔥、姜、蒜未炸鍋，投入方丁配料煸炒幾下，再將鮑魚下勺，加些椒油盛出，分別裝人鮑魚殼內。
5.勺刷乾淨，再置火上，添底油，下小料，出香味，投入象眼形配料煽炒幾下，再投入盤中即成。
（工藝關鍵〕
1.鮑魚選用遼寧大連產明鮑最佳，此鮑魚大小均勻，體大肥厚有光澤，口味鮮香，體表有白霜。扇貝亦選用大連產為佳，其顆粒小，高圓呈柱形，肉細嫩，肉絲清晰，肉味鮮美。
2.鮑魚殼內不要留殘肉。
3.小焯原料，表面微一收縮即出勺，不然易老。
4.烹炒要快速，兌汁時要用熱湯水，這樣才能增加調味料和澱粉分子的活性，使調味料充分溶解，初步形成複合味，保證菜餚的風味和質量。
（風味特點〕
1.鮮貝和鮑魚都為海中八珍之一，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、礦物質等。
2.此菜鹹鮮而香，紅白兩色，口感脆嫩，緊汁抱熒，且製作精細，盛裝別致，獨具一格，為遼寧地區海味名菜。
