製作材料
麵包桃鴿蛋主料：鴿蛋350克，雞肉100克
輔料：油菜25克，火腿25克
調料：麵包100克，雞蛋清80克，鹽3克，味素2克，大豆油50克，椒鹽20克
製作工藝
雞肉1.將鴿蛋煮熟去皮，每個順切成兩半。雞肉洗淨砸成細泥，加蛋清、精鹽、味素調勻。麵包切成0.3厘米厚的桃形片。油菜葉、火腿均洗淨切成末。
2.將雞泥抹在麵包片上，將鴿蛋蓋在雞泥上，兩邊撒上火腿末、油菜末。
3.勺上火加豆油燒至五成熱，將桃形鴿蛋逐個下入炸透至呈金黃色，撈出碼在盤內與椒鹽碟同時上桌即成。
食譜營養
油菜鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C豐富。
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。
