製作材料
![(圖)麵包桃鴿蛋](/img/a/a26/nBnauM3XzgDMxUTO0QTO0gzM0ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzL0kzL3QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
主料:鴿蛋350克,雞肉100克
輔料:油菜25克,火腿25克
調料:麵包100克,雞蛋清80克,鹽3克,味素2克,大豆油50克,椒鹽20克
製作工藝
![(圖)雞肉](/img/2/164/ml2ZuM3XwADN4YjN4QzN3QzM0ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzL0czLxEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
1.將鴿蛋煮熟去皮,每個順切成兩半。雞肉洗淨砸成細泥,加蛋清、精鹽、味素調勻。麵包切成0.3厘米厚的桃形片。油菜葉、火腿均洗淨切成末。
2.將雞泥抹在麵包片上,將鴿蛋蓋在雞泥上,兩邊撒上火腿末、油菜末。
3.勺上火加豆油燒至五成熱,將桃形鴿蛋逐個下入炸透至呈金黃色,撈出碼在盤內與椒鹽碟同時上桌即成。
食譜營養
![(圖)油菜](/img/d/679/nBnauM3XxYzN3EDN1UTO0gzM0ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzL1kzL1QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分,亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性,增加顏面部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。鴿蛋豐富營養,常吃可預防兒童麻疹。
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定,油菜中含多種營養素,所含的維生素C豐富。
火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種胺基酸、多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
製作要訣
因有過油炸制過程,需準備大豆油約1000克。