煎酥雞

煎酥雞是家常菜，主料是童子雞，芥菜，八角，做法是將雞（淨膛小筍雞）洗好後放入湯鍋中煮至八成熟，撈出從脊背劈開成兩半（不切斷胸脯），入清水中洗淨， 將雞胸脯面朝下碼在大碗裡，雪裡蕻洗淨放在雞上面，放入蔥、姜、大料、料酒、醬油、精鹽、雞湯250克、味素，上屜用旺火蒸爛， 炒勺內放入豆油，將雞瀝淨湯汁，胸脯朝下放在油勺內，用小火慢煎，至呈金黃色時淋入香油，再煎至雞酥爛，翻個兒出勺拖入盤內即成。

原　料

童子雞、1200克、芥菜、100克、醬油、25克、八角、3克、味素、2克、料酒、10克、香油、15克、大蔥、20克、姜、20克、鹽、1克、植物油、50克、各適量。

操　作

1.將雞（淨膛小筍雞）洗好後放入湯鍋中煮至八成熟，撈出從脊背劈開成兩半（不切斷胸脯），入清水中洗淨。
2.將雞胸脯面朝下碼在大碗裡，雪裡蕻洗淨放在雞上面，放入蔥、姜、大料、料酒、醬油、精鹽、雞湯250克、味素，上屜用旺火蒸爛。
3.炒勺內放入豆油，將雞瀝淨湯汁，胸脯朝下放在油勺內，用小火慢煎，至呈金黃色時淋入香油，再煎至雞酥爛，翻個兒出勺拖入盤內即成。