清炒駝峰絲

清炒駝峰絲是一款美味菜譜，主要原料有駱駝峰肉、水發玉蘭片等，這道菜紅、白、綠相映，色澤美觀，香辣爽滑，肥而不膩。

簡介

清炒駝峰絲

【菜名】 清炒駝峰絲
【特點】 紅、白、綠相映，色澤美觀，香辣爽滑，肥而不膩。
【原料】
主料 駱駝峰肉600克，水發玉蘭片60克，蕪萎50克，青柿子椒80克，紅柿子椒30克。
調料 清油(胡麻油或花生油、豆油)750克(約耗75克)，香油18克，雞油20克，雞湯600克，料酒6克，鹽適量，味素3克，蔥6克，薑汁2克。

製作

【製作過程】
(1)將駝峰削去表皮。紅大椒去蒂、籽，切成5厘米長，0.3厘米粗的絲。 蕪萎切掉根，摘除葉，切成3.3厘米的段。(2)用清水把駝峰肉洗乾淨後，放入開水中(淹沒駝峰肉10厘米左右)，用文火煮。邊煮邊撇去浮油，直到煮熟約(2～3小時)。 (2)把熟駝峰肉放入雞湯中，用文火煨25～30分鐘。然後取出晾涼，用刀切去外表脂膜，切成長4～5厘米，粗0.3厘米的絲。 (4)用開水稍燙燙青芽芯，撈出放在碗裡。 (5) 將鍋盛入清油750克，放在旺火燒六成熱，下入汆過的駝峰絲，撥散倒漏勺控淨油。原鍋留余油上火 燒八成熱，下入蔥、薑絲炮鍋，放駝峰絲翻炒幾下，加入鹽、花椒水、味素調好味，放蕪萎段翻炒均勻，淋少 許醋，淋入香油顛翻出鍋裝盤。