板炸田雞

板炸田雞所屬一款美食之一，主要原料有田雞800克等，屬於家常菜。

菜譜名稱

板炸田雞

烹製材料

主料：田雞800克。
輔料：麵包屑100克 雞蛋75克 小麥麵粉25克。
調料：大豆油60克 鹽2克 黃酒5克 味素1克 花椒1克 醬油15克。

烹製工藝

1、將活田雞用開水燙死，剝去皮，從腹部開膛，取出內臟洗淨，剁去頭和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田雞的脊背骨斬碎，放入精鹽、紹酒、味素、花椒水（5克）鹵五分鐘。
2、把雞蛋磕入碗內攪勻；將田雞先蘸麵粉、後蘸雞蛋，再滾上麵包渣，用刀輕輕拍一拍。
3、勺內放入油，油熱時把田雞下油炸成金黃色，熟後撈出放在菜墩上，改刀碼在盤內（每隻田雞切兩塊，碼成圓形），吃時蘸椒鹽。

菜品特色

色金黃，皮脆酥，味鹹香鮮。

廚師貼士

花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。