紅燒田雞
工藝：紅燒 口味：鹹鮮味
主料：田雞(700克)
輔料：玉蘭片(15克) 油菜(15克) 火腿(15克) 香菜(15克)
調料：鹽(1克) 黃酒(15克) 味素(1克) 醬油(15克) 白砂糖(15克) 花椒(15克) 醋(1克) 大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)
類別：北京菜 延緩衰老調理 骨質疏鬆調理 防癌抗癌調理
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製作工藝
1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗淨。蔥姜切成塊；蒜拍扁；玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。
2.勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出。
3.勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯，取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘，待湯快盡時移到旺火上， 放入油菜片、味素，用濕澱粉25克（澱粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。
菜品口感
色紅芡亮，味鹹鮮香。
食譜營養
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
紅燒田雞香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
所含營養素
熱量 (1388.59千卡) ·蛋白質 (162.31克) ·脂肪 (58.46克) ·碳水化合物 (36.13克) ·膳食纖維 (6.63克) ·維生素A (147.90微克) ·胡蘿蔔素 (307.93微克) ·硫胺素 (1.91毫克) ·核黃素 (2.12毫克) ·尼克酸 (31.12毫克) ·維生素C (14.15毫克) ·維生素E (51.54毫克) ·鈣 (1054.64毫克) ·磷 (1489.85毫克) ·鈉 (1763.18毫克) ·鎂 (172.67毫克) ·鐵 (15.96毫克) ·鋅 (9.72毫克) ·硒 (113.50微克) ·銅 (0.76毫克) ·錳 (1.33毫克) ·鉀 (1853.24毫克) ·維生素B6 (1.62毫克) ·泛酸 (1.32毫克) ·葉酸 (39.90微克) ·維生素K (7.35微克) ·生物素 (14.00微克) ·維生素B12 (6.30微克) ·膽固醇 (298.00毫克) ·維生素D (616.00微克)
適用人群
蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫、神經衰弱者尤宜。
用法用量
田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。
食用功效
中醫認為蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
所屬菜系
燕京風味以北京菜為代表。北京自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮，先後有遼、金、元、明、清五朝建都於此，是我國政治、經濟、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全國各地文化在此融會交流，在飲食文化方面，形成了苔革百家、兼收並蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的“北京菜”。
“北京菜”是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜餚所組成。山東菜對北京菜系的形成影響深遠，是京菜的基礎。山東風味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風味的形成，在烹任園地中一技獨秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊為主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各個部位，可烹製出百餘種菜餚，是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，歷史悠久，風味獨特，深受北京民眾喜愛。宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調味細膩，菜名典雅，富於詩情畫意。現在的宮廷菜多是明請宮廷中傳出來的菜餚。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，鹹甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細的“黃燜魚翅”是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首。
綜上所述，京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會而成，口味濃厚清鮮，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善。獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，物華天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜餚原料天南地北，山珍海味。時令蔬菜應有盡有。而以北京“填鴨”製成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而製成的“全鴨席”更是名傳遐邇，名品如“火燎鴨心”、“燴鴨四寶”、“北京鴨卷”，常單菜應席。
北京菜隨著社會的改革和發展，在傳統的基礎上又有新烹飪技術的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風味，精湛的技藝，醇正的調味，絢麗多彩的特色為人們服務。
菜譜指數
推薦指數-----91.4 ★★★★☆
營養指數-----98.3 ★★★★★
減肥指數-----60.5★☆
養顏指數-----79.5★★☆
難易指數-----74.5 ★★★☆☆
時間指數-----89.4 ★★★★☆
麻辣指數-----0 ☆
