類別: 私家菜 營養不良調理 單身食譜 學生膳食 青少年食譜 營養易學美食
工藝: 燴
口味: 鹹鮮味
主料: 豬裡脊肉150克
輔料: 玉蘭片50克 雞蛋清38克
調料: 鹽2克 味素1克 料酒3克 澱粉(豌豆)30克 豬油(煉製)75克 香油3克 芝麻少許
製作工藝
1. 先將豬肉切成大片,再順著紋路切成細絲;
2. 玉蘭片也切成同樣粗細的絲;
3. 肉絲放碗內,加上鹽、料酒、味素、雞蛋清、水澱粉50克(澱粉30克加水)抓勻;
4. 玉蘭片用開水氽透;
5. 將炒鍋置火上,放入豬油燒到四五成熱時,下入肉絲滑透,撈出倒入漏勺里控淨油;
6. 原炒鍋置火上,加入湯、料酒、味素、鹽、毛薑水、玉蘭片絲,開鍋後撇去浮沫,用水澱粉勾薄芡,再下入肉絲,撒上芝麻,攪拌均勻,淋上香油即可出鍋裝盤。
工藝提示
毛薑水的製作方法:將鮮姜600克去皮洗淨,攪成泥入盆,放入清水300克浸泡10分鐘,用白紗布將汁濾入調料罐,罐中的汁即為毛薑水。
菜品口感
湯清口,肉鮮嫩。
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