人參鱖魚是一道美食，是由鱖魚750克 人參15克 肥膘肉50克 玉蘭片25克 火腿25克 油菜25克等食材製作而成。
人參鱖魚
主料：鱖魚750克。
輔料：人參15克 肥膘肉50克 玉蘭片25克 火腿25克 油菜25克。
調料：料酒15克 鹽4克 白砂糖5克 味素2克 大蔥15克 姜15克。
1、將鱖魚收拾乾淨，入開水中燙至能刮下皮時，撈出投涼，刮淨黑皮，兩面剞上斜一字刀。
2、將人參洗淨，切成小薄片，將肥膘肉切成3厘米長的梳子花刀片。玉蘭片、火腿、油菜分別洗淨，均切成長方片。
3、將魚放入湯盤內，將肥膘肉、火腿、油菜、玉蘭片整齊地擺在魚身上，加入料酒、精鹽、白糖、雞湯，放入人參片、蔥段、薑片，上屜蒸20分鐘左右取出，揀去蔥段、薑片不用。將原湯瀝入炒勺內，燒開後撇淨浮沫，加入味素，澆在魚上即成。
色艷形美，湯清味鮮，營養豐富，滋補佳品。
②、填鴨用味素、料酒、鹽醃浸人味。 ③、鍋中加人清水、鹽、蔥、姜、蒜，將填鴨放人鍋中燒開，慢火燉製酥爛後撈出剔骨，放盤中。 ④、魚茸中加人鹽、味素、料酒...
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