羊肉燜餅

羊肉燜餅是用麵粉和羊肉製作而成的山西小吃。2018年9月，羊肉燜餅被評為“中國菜”之新疆十大經典名菜。

基本信息

• 中文名：羊肉燜餅
• 外文名：Mutton braised cake
• 主要食材：麵粉，羊肉、精鹽、醬油、味素、胡椒粉、花椒
• 分類：山西小吃
• 口味：鮮香微辣

製作材料

麵粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味素、胡椒粉、花椒、蔥花、薑末、香菜末、食鹼各適量。

特色

色澤澄黃，油光臘亮，鮮香微辣。

製作步驟

羊肉燜餅

1.盆內加麵粉、酵面及適量的水、食鹼和成麵團，擀開，刷油後捲起，做成1厘米厚的餅，上鏊子烙成黃紅色，再切成寬1厘米、長4厘米的條。

2.羊肉切成小薄片。炒鍋內加適量的油和花椒，炸出香味後撈去花椒不用，再放入蔥花、薑末炒出香味，放入羊肉急炒，同時放入醬油、精鹽、味素、胡椒粉，熟後加水，放入餅條，蓋上鍋蓋，燜至餅條發筋、煮綿時，撒入香菜末出鍋即可。

製作要領

羊肉燜餅

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.燜制時加水不宜太多、時間不宜太長，以免失去筋韌的口感。

菜品評價

2018年9月，被評為“中國菜”之新疆十大經典名菜。