燜黃羊肉

燜黃羊肉由黃羊肉、黃瓜製作而成。此菜色金黃，汁濃味醇，甜鹹適口，葷素皆有。

菜譜名稱

燜黃羊肉

烹製材料

主料：黃羊肉（瘦）500克。
輔料：黃瓜100克。
調料：花椒5克 料酒20克 鹽5克 醬油5克 味素3克 醋5克 白糖20克 小蔥15克 豬油（煉製）50克 姜15克 蘇打粉10克。

烹製工藝

1.將黃羊肉用刀片成2厘米厚的大片，刻上1/3深的交叉花刀，再頂刀切成長4.5厘米、寬1.5厘米的條；
2.將片好的羊肉條放入盤中，加清水洗幾遍，加蘇打、料酒、鹽，煨制，去掉膻味；
3.起勺添熟豬油燒七成熱，放入黃羊肉，炸成金黃色，倒入漏勺，控淨餘油；
4.起勺留底油燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，添雞湯，加花椒、料酒、白糖、精鹽、味素、醋，再放入炸好的黃羊肉條，慢火燜至肉爛湯濃，淋明油出勺，倒在盤一側；
5.將黃瓜洗淨切4厘米長、1厘米寬的條，碼在盤另一側。

菜品特色

此菜色金黃，汁濃味醇，甜鹹適口，葷素皆有。

廚師貼士

1.黃羊肉有膻味，烹前須用水泡；
2.炸時不可上色過重；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
4.微火燜到汁剩下1/4時，改用大火收汁。