風味特點
大菜糕 入口冰涼爽滑,是夏天消暑小食，入口冰涼爽滑，口感與果凍類似。
原料
大菜糕 製作大菜糕的原材料為石花菜，亦稱 洋菜、 瓊脂。原產於台灣東北部沿海之淺海礁。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度約一至一點五米處，因此即使退潮也不見得能直接採得，多需潛水採取。此藻類含有豐富的藻紅素、藻藍素及維生素B1、B2，及鉀、碘、鈣等礦物質。
剛採收的石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須用清水搓洗後放在太陽下曝曬，反覆來回多次，才能去除雜質、鹽分及腥味，將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色，再以大火煮滾，小火慢熬數鐘頭，將雜質濾過後放涼凝結成膠塊狀，就成了清涼的大菜糕，可依個人口味添加檸檬汁等調味，即可飲用。
特色小吃集（三）
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澳門小吃一覽
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