基本簡介
薑糖製作現場傳統薑糖的做法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的薑末再煮一段時間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。當糖稀已經凝固成半流質半固體的時候,就把一大團糖稀放在個大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等薑糖完全變硬，再也拉不動的時候，重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。常吃薑糖可減輕關節炎疼痛。姜的健康作用在中醫中十分推崇。按照中醫理論，生薑性味辛溫，入肺、胃、脾經，主要作用是發表、散寒、止嘔、開痰，能夠治療風寒感冒，還可解魚蟹之毒。因此，患有感冒或容易暈車的人，最好身邊常備些薑糖或薑茶，可以起到很好的緩解作用。
關於生薑防治疾病的效果，國外有很多新的研究。英國最近一項研究發現，含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的關節炎患者減輕病痛。美國一項研究則發現，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結腸癌細胞的生長。此外，生薑中還含有一種“類似阿司匹林”的物質，它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人員建議，平時多吃點含姜的食品，可以在一定程度上保證人們的健康。
含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生薑中含有姜辣素，它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些薑糖。
薑糖的製作
薑糖一、配料
50公斤成品需原料量為：紅糖28．5公斤，優質熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。
二、製作工藝
1.制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。
2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾乾水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細冬粉（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使碘粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長，3厘米寬的條形薑糖裝盒。
三、質量要求
長方條形，大小均勻，深褐色，綿軟滋潤、細膩化渣，味甜微帶姜味，清香爽口。
食用禁忌
孩子和胃潰瘍患者不宜食用
經典薑糖薑糖，肉質細膩，柔韌透明，味道甜中帶辣，不含防腐劑，品味獨特高雅。風靡全國。備受海外馬來西亞、台灣、新加坡、香港等地客商的推崇。可口薑糖系列產品禮品裝，外觀裝潢精美高雅，是喜慶佳節，外出旅遊，饋贈親友的理想選擇。是一份具有獨特風格的送禮佳品。
多吃薑（糖）沒有什麼壞處，反而有好處。姜（糖）的成分里富含抗氧化的元素，可以有效調整消化系統，減輕飲食不當產生的腹瀉症狀。還有研究表明，姜的一些成分還可以使血管和肝臟少吸收膽固醇，幫助增強心臟功能，輔助治療冠狀心血管疾病。除此之外，從姜（糖）中提取的精華素，還可以被用來治療偏頭痛、行動障礙和關節炎。
食用功效
冬天食薑糖具體說來有以下幾點好處：
冬天吃薑糖好處1.吃薑糖會發熱，從而抵抗寒冷
2.促進新陳代謝
3.幫助消化
4.提神，防止嘔吐
5.強健筋骨（對老人大有好處）
6.消除腹痛
7.祛痰平咳
8.解百毒，排出人體多種毒素，緩解臟器壓力
可以熬薑湯喝，也可以用糖醃製而食，或在菜中使用。但食生薑要食鮮姜（即子姜），鮮姜不辣，營養成分多，功能強。老薑（即母姜）過辣，類似乾薑,不可多吃。
品種
薑糖茶
製作中的薑糖組成：生薑10片，茶葉10克，紅糖15克。
功用：發表散寒。
主治：感冒輕證，頭痛而脹，全身酸楚不適，胃口欠佳。
製法：上藥放入保暖杯中，沖入適量沸水浸泡，約10分鐘後頻頻飲用。1日內飲盡。
宜忌：重症感冒發熱較高者不宜飲用。
按語：本方是民間治療傷風感冒的驗方。方中生薑辛溫散寒，茶葉提神利尿、擴張血管，紅糖暖中調味，用其緩解生薑、茶葉浸出物對胃的刺激。
鳳凰薑糖賈氏薑糖
賈氏薑糖鳳凰特產：乃鳳凰民間傳統的名牌特產，是賈氏藝人代代相傳至今的民間絕活。起源於清朝乾隆年間，大約有兩百多年歷史。
賈氏薑糖是央視7套《致富經》欄目報到的品牌薑糖。是一種蠻好吃的特產，聞著噴香，咬著酥脆。它不似糖果那樣的甜得發膩，也不會象姜那樣辣得透不過氣。稍微的甜和恰到好處的辣，令人唇齒留香，回味悠長，是鳳凰歷史文化名城自古至今最為傳統的名特產，也是饋贈親朋好友的佳品。歡迎各位朋友來店品嘗。
當來到鳳凰的古街,撲鼻而來的是陣陣甜絲絲的古怪氣味，在古城街道的店鋪，你會看到現場拉制薑糖的場面，薑糖師傅會極其誇張地將薑糖團掛到門旁的鐵鉤上拉長、繞圈、再拉長，如此這般地反覆拉扯，現場表演成分大過買賣，然後出售還帶著溫熱的薑糖。
洪太薑糖“洪太牌”軟薑糖精選義烏著名特產——“義烏青”紅糖和高山老薑為主要原料，嚴格按照無公害生產技術，運用傳統配方結合現代工藝精製而成的純天然營養健康休閒食品。
其口感鬆軟適中、包裝精美、攜帶方便、食之鮮甜、略帶微辣，具有濃郁的地方特色，口味適應大眾消費人群，是饋贈貴賓、喜慶用糖和休閒零食不可多得的地方風味特產！
劉氏薑糖劉氏薑糖
湖南鳳凰劉氏薑糖廠是鳳凰有名的民族企業，專業生產鳳凰著名特產“薑糖”以其獨特的口味值得五湖四海的食客青味。劉氏薑糖廠廠長劉九龍傳承祖輩百年手藝，採用祖傳配方和民間傳統工藝精製而成。其味香農，進口脆甜，是正宗的地方特產和饋贈佳品企業在質量、衛生都達到國家標準，並獲得消費者信得過單位稱號。特別適應暈車船者及受風寒防感冒。其集容顏，活血於一體是生活中不可多得的休閒食品，劉氏薑糖是湘西鳳凰傳統的休閒食品，歷史悠久，獨具特色。
為讓天下更多的朋友能吃到正宗的劉氏薑糖，將苗家特產發揚光大，更好為未來過鳳凰的朋友品嘗到地道的薑糖。
配料:優質白糖、生薑、生薑汁、芝麻、紅片糖、核桃、山茶油
保質期:置於陰涼乾爽處儲藏、120天
薑糖雞脖
薑糖雞脖輔料：大棗、檸檬、蔥、姜、蒜
調料：鹽、紅糖、白酒
烹製方法：
1、將雞脖洗淨放入鍋中，加薑片、蔥、蒜，中火焯8-10分鐘取出備用；
2、將焯好的雞脖放入炒鍋中，小火煸至微黃出油，加入紅糖翻炒均勻，沖入適量水沒過雞脖，放入薑片、大棗小火燉10-15分鐘，開鍋後倒入白酒，擠少許檸檬汁即可。
特點：
姜味濃郁，鹹甜適中。
配方：生薑10克，紅糖15克。
製法：生薑切絲，以沸水沖泡，加蓋約5分鐘，再調入紅糖。
功效：疏散風寒，和胃健中。
用法：每日1次，趁熱頓服。服後蓋被睡臥取汗。
鑑別
薑糖鑑別小常識
1.薑糖上有蜂窩眼而且不脆說明加了膨鬆劑
2.薑糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉
3.薑糖失味是加了明礬、香精，此類少見
4.薑糖粘手、淡色、粘牙是水分多
5.味苦的薑糖多是熬制過度
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