牛耳仔的發展
據傳牛耳仔的最早出現時間是在公元前475-221年的戰國時候，由於當時各地的都是戰火紛紛，人人自危，於是一些小諸侯就互相結成同盟，共同抵擋外來的敵人，在諸侯會盟時，主盟者就會割牛耳取血置於杯中，由主盟者執杯分給各諸侯，立飲為誓，以示信守，這種方式就叫執牛耳；在會盟後，割下的牛耳會被切成碎，再做成餅，分發給各諸侯帶回自己的領地，這種餅就叫牛耳餅，後來人們覺得牛耳餅不好聽，就改成了牛耳仔。這就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世紀,牛耳仔首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地。在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，牛耳仔一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將牛耳仔進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，牛耳仔也從單一的產品變成了現在的十多種品種，數十個製作方法，上百個不同口味的牛耳仔，其中底糖類牛耳仔是最具有代表性的一種，為喜歡吃牛耳仔的愛美女士們免除了因為吃多糖而增肥的擔心，為糖尿病者們免除了因為吃多糖而使病情加重的後顧之憂。禮記餅家生產的“澳門特色牛耳仔”憑著傳統的手工工藝，古法秘制，和現在的生產先進工藝，生產出的牛耳仔已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！禮記牛耳仔的特點
好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的，滋味無窮！牛耳仔產品特點：使用奶油和南乳調味，牛耳仔有點鹹有點甜，薄薄的，酥脆味讓人回味無窮，一片接一片的吃不停手，是老少鹹宜的茶飯後小點心。
牛耳仔的做法
特點
薄脆的牛耳餅，愈吃愈有牛肉的鮮香味。配方
（一）皮料A、水380g，細砂糖260g。
B、色拉油250g。
C、中筋粉1300g，新意專用麥寶改良劑10g，新意高湯粉10g。（二）餡料
A、水370g，細砂糖240g，色拉油250g。
B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，鹽4g。
製作
（一）皮料1、將A部分攪拌至糖溶化
2、將B部分加入1中，攪拌均勻。
3、將C部分混合過篩，加入2中，拌至麵團捲起即可，松弛備用。
（二）餡料
1、將A部分攪拌至糖溶化，並且充分混合。
2、將B部分混合過篩，加入1中，拌至麵團捲起，鬆弛備用。
（三）成形
1、將拌好的皮用壓面機壓成厚度約5mm的長方形，備用。
2、將拌好的餡料用壓面機壓成厚約5mm的長方形，大小同上一致。 3、將壓好的餡料疊在皮料上，噴上水霧捲起，放入冰櫃，冷凍約2小時。
4、凍至略硬後取出，用切片機切成厚約2mm的薄片，放入烤盤。5、油炸：爐溫180℃，時間4分鐘，炸成金黃色即可。
注意事項
1、凍的軟、硬度比較關鍵，太軟易變形，太硬易切碎。2、切片的厚薄要均勻，否則不易炸好。
澳門小吃一覽
| 澳門，一個美麗而寧靜、充滿異國情調的城市，面積不大，但吃喝玩樂，樣樣齊全。美食在澳門，似乎是一件唾手可得的東西。現在就來跟著那裡輕鬆的生活節奏，遊覽一下集中的景點，嘗嘗中葡“混血兒”西餐、風味澳門小吃吧！ |
常綠花卉
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| 紫葳科 | 中甸角蒿 | 紅鳳梨花 | 單葉鳳梨花 |
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| 三白菜科 | 魚腥草 | 三白草 | |
| 芭蕉科 | 野芭蕉 | |
| 虎耳草科 | 岩白菜 | |
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| 跖草科 | 旭日升鴨 |
| 鴨跖草科 | 心葉紫露草 | 杜若 | 紫霞草 |
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| 薔薇科 | 仙鶴草 | 狹葉星點蜘蛛抱蛋 | 松下梅 | 龍芽草 | 蛇莓 |
| 玄參科 | 狹葉毛地黃 | |
| 苦苣苔科 | 銀葉喜蔭花 | 牛耳仔 | 半蒴苣苔 | |
| 葡萄科 | 烏蘞莓 | |
| 天南星科 | 團扇蔓綠絨 | 石菖蒲 | 千年健 | 廣東萬年青 | 刺芋 | 卜芥 | |
| 姜科 | 土田七 | 山奈 | 蓬莪術 | 薑黃 | 姜荷花 | 瓷玫瑰 |
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| 蒟蒻薯科 | 水田七 | |
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| 傘形花科 | 傾臥前胡 | 前胡 | |
| 忍冬科 | 陸英 |
| 紫草科 | 琉璃草 | |
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| 罌粟科 | 薊罌粟 | 大果博落回 |
| 卷柏科 | 江南卷柏 |
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| 毛茛科 | 虎掌草 | 附子 | 扁翅唐松草 |
| 石竹科 | 荷蓮豆 | 蠅子草 |
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| 馬兜鈴科 | 粗根細辛 |
| 川續斷科 | 川續斷 |
| 十字花科 | 板藍根 |
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| 禾本科 | 棕葉蘆 | 竹節草 | 雜交狼尾草 | 象草 | 香茅 | 香根草 | 細葉結縷草 | 彎葉畫眉草 | 雙穗雀稗 | 石芒草 | 森特鈍葉草| 柔姿臂形草 |
| 花忍科 | 芝櫻 |
