簡介
名稱
煎烹蝦段材料
原料：無頭帶皮蝦五隻200克、青蒜絲5克。調料：鹽1克、味素1克、白鬍椒粉0.3克、白糖8克、老陳醋10克、鮮醬油5克、紹酒15克、蔥絲5克、薑絲5克、蒜片5克、乾澱粉少許、烹調油適量。
做法
步驟
1-2、先把蝦用剪刀從背部剪開去除蝦腸，然後把蝦斬為兩段撒少許乾澱粉沾勻備用。3-6、勾兌碗汁；碗中放鹽1克、味素1克、胡椒粉少許、白糖8克。
7-9、碗中再倒入老陳醋10克、醬油5克，最後放入15克紹興黃酒。
10-11、調料放好後攪勻，在勾兌好的碗汁里再放入蔥絲、薑絲和蒜片備用。
12-15、把炒鍋燒熱注入少許油，油大約有20克左右即可，然後下入裹好乾澱粉的蝦段進行煎制，把蝦段煎至外皮焦脆時烹入碗汁用旺火翻炒均勻，出鍋前撒入青蒜絲炒勻便可碼盤。
溫馨提示
1最好選擇皮薄的對蝦或者大明蝦效果比較好，這樣可以連皮一起食用，蝦皮煎至酥脆味道很香的，裡面含有大量的鈣質，可更好地突出烹製這道菜的效果，如用厚皮的斑節蝦或草蝦製作效果會稍差。2、碗汁勾兌的量要合適，烹入味汁後能很快的把蝦裹勻並能立即揮發掉多餘的部分為最佳，烹製蝦段如帶湯汁就屬於失敗的操作，所以勾兌味汁時要寧少勿多，以量的合適為最佳。
