清烹蝦段

清烹蝦段是河北省傳統的漢族名菜，屬於保定地區直隸官府菜。此菜集美味、營養於一身，菜餚酥香，口味鮮鹹，色澤美觀，蛋白質非常豐富、營養價值很高。將蝦從背脊挑出沙腺，取出沙包，去須、腳，洗淨切斷，粘裹鹽和乾澱粉。蒜切片，蔥、姜切絲。碗中放高湯、鹽、薑汁、料酒、白糖、蔥絲、蒜片、味素調成清汁。

主料

對蝦350克。 　

調料

大蔥15克 姜15克 香菜15克 花生油20克 香油2克 黃酒1克 醋1克 白砂糖2克 醬油2克 鹽3克 味素2克 澱粉(豌豆)10克。

做法

1、將對蝦摘去沙線，挑去沙包，洗淨，一切兩段，用精鹽、味素、紹酒基本調味，掛乾粉糊，下七八成熱油中炸透，倒入漏勺，控淨油分；蔥姜洗淨切絲備用。

2、用小碗加醬油、紹酒、醋、白糖、味素、鮮湯兌成清汁備用。

3、鍋上火燒熱，加少許底油，用薑絲，蔥絲熗鍋，下炸好的蝦段，潑入兌好的清汁，撒香菜段，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤上桌即可。

特色

鮮嫩酥脆，清香爽口 。