炸烹蝦段兒

炸烹蝦段兒是一道美味的菜譜，主要原料：大蝦400克、鹽2克、花雕15ml、醋15ml、醬油5ml、鹽1克、糖1/4小匙、香油少許、玉米澱粉1/4小匙、清水25ml、薑絲3克、蔥絲3克、蒜片2克、香菜梗少許。

原料

大蝦400克、鹽2克、花雕15ml、醋15ml、醬油5ml、鹽1克、糖1/4小匙、香油少許、玉米澱粉1/4小匙、清水25ml、薑絲3克、蔥絲3克、蒜片2克、香菜梗少許。

做法

1、大蝦剪去蝦足；
2、從蝦眼後部斜向剪下，剪掉蝦眼和蝦槍；
3、用牙籤從剪口處挑出沙包（蝦胃）；
4、用牙籤在蝦尾數第一節兒關節處挑斷蝦線，然後從前部屬第二節插入挑出整根紗線；
5、清理好的大蝦洗淨蘸乾後切段兒加入醃製用調料醃製15分鐘；
6、碗汁調料調好備用；
7、醃好的蝦段表面裹少許玉米澱粉下鍋炸制；
8、待蝦段表面變硬後撈出，炸油繼續加熱；
9、油熱後下入蝦段復炸一遍後撈出瀝油；
10、鍋內留底油，下入蔥姜香菜爆香後下入蝦段；
11、沿鍋邊兒烹入碗汁；
12、快速翻炒均勻後出鍋兒製作完成。

小貼士

1、此菜做法看似簡單，但食材的挑選尤為重要，大蝦的個頭以及新鮮程度都要注意，過小的蝦是完全達不到烹製要求的；
2、清理是挑沙包的剪口不宜過大，注意保持蝦頭的完整，避免蝦油流出；
3、炸制蝦段時油溫要高，高油溫快速炸制才能保證蝦段外脆里嫩；
4、最後的翻炒速度要快，過長的炒制時間會導致蝦肉變老，外皮變軟。