主料
清水魚火鍋輔料
豬油、鹽、姜、蔥、大蒜、胡椒麵、糊辣椒麵、芫荽、魚香菜、蝦醬、豆腐乳、醬油、味素等適量。白豆腐、白菜、窩筍葉、波菜等。
做法
1，鯉魚破肚去鱗洗淨，姜部份切成絲，另一部份剁成薑末，蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜茸，芫荽、魚香菜切成段得寸進待用。
2，配菜都洗淨，白豆腐切成厚8毫米片，白菜、波菜折成段，窩筍葉切成段。
3，薑末蔥花、蒜茸、芫荽、魚香菜蝦醬、豆腐乳、醬油、糊辣椒麵、醬油、味素一起配成蘸水。
4，鍋下豬油燒6成熱下薑絲炒香，加清水燒開，下整條鯉魚燉煮，燉煮至湯開10分鐘，加少許鹽、胡椒麵、味素、灑少許蔥花、魚香菜火鍋即成。
5，邊吃魚肉邊下配菜煮熟蘸著蘸水食用即可。
提示
製作要點：下配菜要先下豆腐後煮蔬菜，兩樣配料不可少，就是魚香菜和蝦醬。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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