概述
燕麥有青桿麥、小黃麥、尖嘴麥三種,屬小季雜糧。古時彝家種燕麥,一是用來做咂酒營養價值高,味道比用其它糧食做的醇正;二是用來推炒麵做禮物送人,算是對別人的一種特殊尊重。此外用炒麵做乾糧遠行在路上方便,所謂“行者有稞糧”,彝家遠行帶的就是燕麥炒麵。彝家婚俗,到娘家去吃雞卦(打財禮)的時候,燕麥炒麵就是其中的主要禮物,用它和白酒配成雙禮雙信,古樸大方,民族氣息濃郁。
1991年。民革中央正式將納雍定為扶貧重點聯繫縣,首次在納雍興辦希望國小。1993年9月,全國人大副委員長、民革中央主席李沛瑤一行從北京來納雍姑開參加陶家寨、發都寨兩所希望國小的年度開學典禮,為感謝他們對邊遠高寒地區少數民族的關懷,姑開苗族彝族鄉黨委和鄉人民政府以燕麥炒麵和甜蕎面、紅稗面做禮物送給李沛瑤委員長等北京遠來的客人,這是一種古老的彝家禮節。
做法
用清水將用來加工炒麵的燕麥淘淨濾乾蒸熟或者煮熟,再用沙鍋炒過,炒時要掌握火候,加上少許花椒,這樣既有點麻味,又可防止拉肚子;最後用磨推、籮篩篩細即成炒麵(現在可用機子加工)。
吃法
先用甜酒和蜂糖煮成甜酒開水,現在可以不用甜酒和蜂糖,直接用白糖或黃糖燒成糖開水。吃的時候,先將炒麵舀入碗內,開水燒沸即舀入與之攪拌,開水越沸攪拌的炒麵越細緻,味道也越好。糖不宜放多,要使攪拌起來的炒麵有甜味、麻味和燕麥味三者合起來的味道才適口,隔很遠就香氣撲鼻,聞之使人饞涎欲滴。因燕麥炒麵噴香,故又有人把它叫作香麥面。
貴州特色美食
貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味,主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別,其中以辣香為主。 | |||
太師面 康家脆哨面 腸旺面 雞絨銀杏 燕麥炒麵 長島海菜包子 槓子面 絲娃娃 織金蕎涼粉 荷葉糍粑 威寧蕎酥 酸辣粉 血豆腐 炒餌塊粑 貴陽雞肉餅 | 開水面 貴州酸湯魚 豌豆涼粉 怪嚕飯 雞肉湯圓 畢節湯園 豆花飯 米豆腐 清明粑 黃粑 炒螺螄 香酥鴨 砂鍋粉 牛肉粉 香菇燉雞飯(粉\面) | 貞豐糯米飯 糖麻圓 興義刷把頭 炒蕎飯 遵義雞蛋糕 片雞粉 貴陽烤雞 豆沙窩 白果燉雞 夾沙肉 花江狗肉 布依族灰粽粑 天麻鴛鴦鴿 油炸洋芋片 豆花面 | 紅油剪粉 貴州包穀飯 脆皮肥腸 黃燜羊肉火鍋 清水魚火鍋 畢節酸菜 麻辣香椿魚 連渣落 素瓜豆 奢香玉簪 鎮寧波波糖 毛豆包穀炒肉沫 酸菜炒磨芋 胖辣椒 蕨菜炒肉絲 烙鍋 |