貴陽特色小吃絲娃娃

貴陽特色小吃絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃，是由蘿蔔絲、折耳根(魚腥草)、海帶絲、黃瓜絲等食材製作而成，特色是菜脆豆酥，香辣脆爽。

絲娃娃別名素春卷，是一種貴陽街頭最常見的小吃。乍聽這名字，真嚇人一跳，如同《西遊記》中唐僧面對高徒拿來娃娃狀的長生果大喊：罪過，罪過！絲娃娃因其形狀上大下小猶如薄絲包的嬰兒，故名。
中文名：貴陽絲娃娃
主要食材：精麵粉
特點：口感綿香四溢，極富特色。素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。
分類：貴陽街頭最常見的小吃
口味：酸辣爽口
目錄
佳肴簡介
製作與特色製作方法
風味特色
詳細做法指導
展開佳肴簡介
製作與特色製作方法
風味特色
詳細做法指導
展開編輯本段佳肴簡介“襁褓”是用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻—只有手掌那么大。再捲入蘿蔔絲、折耳根(魚腥草)、海帶絲、黃瓜絲、冬粉、醃蘿蔔、炸黃豆、糊辣椒等。在吃的時候，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取絕於味道優良的精髓，每家都有其自己的獨門絕招。貴陽市眾多絲娃娃小食攤沿街而擺，頗具特色，每個攤拉得較長，一溜排的小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲，有一二十個品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、綠等各種健康食材，色彩相間，十分漂亮。攤主會在食客面前擺一小碟薄餅和一碗當地口味的調料，讓食客兌料，攤上的調料、白糖、醬油、醋、熟油等一應俱全。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著少許冬粉、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿蔔絲以及油酥黃豆等。吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味素等配製而成的調料，外軟里脆，酸辣可口，別有一番風味。還有酸湯絲娃娃、熱湯絲娃娃等。編輯本段製作與特色製作方法
是用米麵粉做成薄氏狀小圓餅烙熟，將蘿蔔絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在麵皮裹成小卷食用。口感綿香四溢，極富特色。原料　精麵粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿蔔絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節25克，芹菜節25克，蕨菜節25克，涼麵25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。調料鹽、麻油、醬油、醋、味素、姜沫、蔥花等適量。製作烙。麵粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與麵粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦乾，然後左手抓起麵團甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形麵皮揭起，這樣製作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便於包食。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過，分別裝入小盤中，小碗內放入醬油、醋、味素、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。
風味特色
素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行於貴陽的名小吃。技術要領：水與麵粉比例一定要掌握好，攤皮時動作要快，要會。編輯本段詳細做法指導絲娃娃在貴陽八大名小吃里排在了首位，充分反映出絲娃娃在貴陽人心目的地位。絲娃娃是最具有貴州特色的風味小吃之一，原來叫做春卷，由於外形很像被子包著嬰兒一般，就被稱之為絲娃娃了。原料及調料：麵粉、花生、黃豆、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、海帶、折二根、綠豆芽、鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿蔔、窩筍、黃瓜、韭菜、蕨菜、細冬粉、香蔥、姜、鹽、糊辣椒麵、花椒油、麻油、醬油、醋、味素各適量。（完全可以自由搭配不拘此列）麵皮製作要點：製作麵皮，要使面和得能甩起來，下鍋時動作要快，只摁一下就成，在麵皮逐漸加熱形成時發現麵皮上出現孔隙，只需用濕面在孔隙處點一下補上即可；注意關鍵是掌握火候，火大了麵皮易糊了，小了做不成形，製作時可在盛麵皮的容器放上一塊微潤的毛巾一半在下一半用來蓋麵皮使麵皮保持軟和，如果麵皮發硬可用保鮮膜包上入籠或微波爐蒸一下即可回軟。蘸水製作方法：吃貴州特色風味小吃絲娃娃，一是吃各種配菜的清香脆嫩，二是吃蘸水的香辣酸鮮。蘸水就用油炸脆花生、油炸酥黃豆、折二根、蔥花、蒜水、薑末、鹽、味素、糊辣椒麵、花椒油、麻油、醬油、醋配製而成。提示：1、在食用絲娃娃時，蘸水中的糊辣椒麵要在其他調料都配好後再撒到蘸水中，使其浮到上面，這樣吃絲娃娃時糊辣椒麵的特殊辣香才能體現出來，如果要是先放，糊辣椒麵被其他調料浸泡透了，糊辣椒麵的特殊辣香也就消失了。2、也可以加一點木姜子油，會有另一番風味。3、絲娃娃的蘸水中的醬油或醋必須要用冷開水來兌過，水與醬油或醋的比例一般是1.5比1；否則味道就偏重了，要么太酸，要么就太鹹，也就失去了香辣酸鮮的感覺。絲娃娃的製作方法：1、麵粉加上水和少許鹽揉勻（麵粉和水比例為6：1），用平鍋燒熱點一點油（僅此一次接下來就不需再用油），但用布馬上擦乾，右手抓起麵團捏圓後向鍋底杵（摁）一下，形成一層圓薄皮時，左手立即把圓形麵皮揭起，這樣反複製作數次，做好足夠食用的就行了。2、花生用油炸脆，黃豆泡4個小時濾乾水分用油炸酥，香蔥切成蔥花，姜剁成薑末，鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿蔔切成碎丁，芹菜、韭菜、蕨菜、細冬粉切成段和綠豆芽分別用開水燙一下，海帶、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、窩筍、黃瓜切成絲，折二根切成段備用。3、香蔥花、薑末、鹽、糊辣椒麵、花椒油、麻油、醬油、醋、味素適量調勻成蘸水備用。4、食用時用一小碟子放上麵皮加上各種加工好的菜，捲起來加上脆花生、酥黃豆，澆上蘸水即可食用。風味特色：菜脆豆酥，香辣脆爽。