簡介
鎮寧波波糖鎮寧波波糖，又叫波波酥。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。主要特點是香、甜、脆，色澤麥黃。食之口內久留芝麻的清香。
起源
波波糖，是清朝鹹豐年間，當時的貴州安順鎮寧州知州，為在當地發展糖食，廣向民間徵集糖食製品。這時在鐘鼓樓腳的劉家老曾祖劉興漢認為鎮寧六馬盛產芝麻、糯米、麥子，於是決定以這幾種農副產品作主要原料試製糖食，經過多次試驗，幾度失敗，終於製成了酥、脆、香、甜、味美可口，別具一格的“餑餑糖”。
文化
經當地官府品嘗鑑定，讚不絕口，並用罈子封裝送上司品嘗，認定為佳品。曾有人贈聯云：“鎮寧城，鐘鼓樓，既宏既高，高臨全宇稱魁首；劉記號，波波糖，又脆又香，香酥沁人譽名州。”從那以後。凡進京趕考的文人舉子，過往的各方客商，各界知名人士，都要買上幾封帶走。這樣，逐漸地馳名於全國。
發展
鎮寧波波糖1950年省人民政府委託鎮寧生產以水晶、核桃、火肘為餡的各種波波糖，運往抗美援朝前線，慰問中國人民志願軍和朝鮮人民軍。直到上世紀八十年代,波波糖的生產在鎮寧縣一共有42個廠家，其中有3家國營廠，兩家集體廠，近40家個體廠，年產量曾高達50萬公斤，1985年起到1990年內，波波糖連續兩屆獲“民眾喜愛的貴州產品”獎及全國食品博覽會銀獎。
製作過程
它的製作過程有：發、榨、熬、扯、起酥等十幾道工序。它不僅好吃，經鑑定還含有大量維生素丙、葡萄糖和脂肪，營養豐富。並有潤肺、止咳、化痰和助消化作用。原名叫“餑餑糖”，後以製作過程的主要工序特徵猶如水波蕩漾，就改名為“波波糖”。
歷史傳說
關於鎮寧波波糖的來歷，有不少美麗的傳說。這裡是其中的一個。
以前，鎮寧城裡有個做糖的老糖匠，老伴死了，只有一個兒子，名叫唐兒。唐兒從小聰明、誠實、勤快，才十歲就學會了父親的做糖手藝。他們以包穀為原料，做出“糍粑糖”、“窩絲糖”來賣，也能餬口。
桃花李花開了又謝，白水河的河水落了又漲，冬去春來，唐兒二十歲了，仍沒有找到媳婦。這年的端陽節，老糖匠和唐兒用竹籮筐挑著糖到白水河瀑布一帶去賣。過去，天黑了糖還賣不完，這天才到晌午糖就賣光了。父子倆很高興，邁著輕快地腳步返家。當他們路過白水河邊時，忽然聽到有人在呻喚，只見一個年輕姑娘躺在地上，衣著破爛，滿身是泥，身子十分消瘦。唐兒父子見那姑娘十分可憐，就把她放進籮筐抬回家來。到家後，父子倆馬上燒來熱水，幫她洗去身上的泥土，找來唐兒的衣服給她換上，又給她餵水餵藥。不一會，姑娘從昏迷中醒采，她萬分地感激唐兒父子的救命之恩。
這姑娘名叫蘭姑，父母早已去世，她孤苦一人，流落異鄉。唐兒子見她可憐，就留下她一起生活。從此，蘭姑幫助他們做糖，洗衣做飯，把這個家弄得井井有條，唐兒父子樂得眉開眼笑。光陰似箭，一幌一月過去了。蘭姑的身體恢復了，長得挺精神，人越發顯得秀氣，又乖又甜。唐兒看在眼裡，喜在心上，暗暗地愛上了她。
那時，鎮寧州的提督趙德昌是個欺壓百姓又貪財好色的傢伙，他訪得老糖匠家來了個漂亮的姑娘後，就起了歹心。一天，狗官趁唐兒父子外出賣糖去了，就叫差人把蘭姑傳進州衙來，狗官見蘭姑像天仙般美貌，魂不附體，兩眼直勾勾望著蘭姑乾笑。蘭姑問狗官喊她來有哪樣事，狗官說是喜歡她，要娶她做妾。蘭姑氣得掉頭就走，狗官已叫人攔住大門，走不了啦。狗官見蘭姑堅決不從，就叫人把她關了起來。
老糖匠和唐兒賣糖回來，聽到訊息後，就像熱鍋上的螞蟻，急得團團轉。父子倆商量來商量去，都沒有救蘭姑的好辦法。最後，唐兒想起去找結拜的哥哥犟略想辦法。
犟略是個苗族後生，打獵能手，為人正直，樂於助人。唐兒是有一次去白水河瀑布一帶賣糖時和他相識的，因為二人情投意合，就結拜為兄弟。
第二天一打早，唐兒去找到犟略，把事情的原委一說，犟略馬上說；“我帶幾個人衝進州衙，把狗官殺了，救出蘭姑”。見唐兒有些猶豫，犟略又說：“兄弟，不要怕，現在這個世道，貪官橫行，好人受氣，有理說不清，不來武的不行，你快回去，做好準備救蘭姑。”
唐兒走後，犟略立馬邀來三十多個夥伴，商量好辦法，就身背弓箭，手提砍刀獵叉，一起奔向鎮寧城。他們來到城裡，天已黑盡。犟略帶著人，神不知鬼不覺地來到州衙前，把守門的兵丁殺了，一陣喊殺，衝進州衙去。狗官聽到喊殺聲，不知出了什麼事情，嚇得從後門逃跑了。犟略衝進州衙，找不到趙德昌，就把鐵鎖砸開，救出了蘭姑。
狗官在外躲了一夜，才回到州衙，立即派人去抓唐兒父子和蘭姑，可是他們早已離家出走了。他又派兵去抓犟略和他的同夥，也沒有抓到。狗官氣紅了眼睛，便把氣發在老百姓身上，派兵四處催逼苛捐雜稅，把無辜的百姓抓進牢里。這年正值大旱，糧食減產，百姓被逼得背井離鄉，逃荒要飯。人們提起那狗官，無不切齒痛恨。
正在這時，苗族農民領袖黃金印在太平天國翼王石達開西征軍的影響下，和太平軍將領曾廣依一道率領義軍攻克了鎮寧州城，殺了趙德昌，趕走了大小貪官，開倉放糧，賑濟災民。人們從困苦中得到解救，對太平天國義軍和農民軍十分感激。為了慰勞義軍，鎮寧城關、扁擔、安西等田壩地區獻來“銀糯米”、“金黃麥”、江龍、募役、六馬等山區獻來“香芝麻”、花生、核桃等，縣城裡的人聚在一起商量，要把各地老百姓獻來的這些東西做成一種最美好的糖獻給義軍，表示鎮寧各民族人民的心意。大家商量了好久，一時找不出能做好糖食的人，便決定用出榜招賢的辦法，寫了招賢榜貼在鐘鼓樓下。榜文貼出後的第三天，才見有一男一女來揭榜，大家圍攏去看見是唐兒和蘭姑。原來老糖匠聽說義軍趕走了狗官們，就帶著唐兒和蘭姑回老家來，他們聽說要做一種最好的糖食來慰勞義軍，決定試一試，老糖匠就叫唐兒和蘭姑把招賢榜揭下來。
唐兒和蘭姑揭榜回家後，在老糖匠的指導下，按照多年來做糖的經驗，先用金黃麥發出麥芽，再將銀糯米和麥芽煮熬糖化，然後濾去糖渣，將濾出的—糖水放在鍋中再熬煮，再將熬好的液糖放在架子上反覆拉扯，然後起酥……老糖匠和唐兒、蘭姑幹了九天九夜，做出了糖。但一吃起來還會粘牙，味道也不很可口。聰明的蘭姑找來芝麻，將芝麻搗細放在糖里，又將花生、核桃包在糖中，這樣吃起來香而不郁，甜而不濃，可是吃起還不夠酥、脆，唐兒和蘭姑又在扯糖上狠下功夫，在熬糖起酥時反試驗火候……最後，一種酥、脆、香、甜的糖終於出來了。但這種糖叫什麼名字呢?蘭姑想了一會說：“那糖在起酥時就像河水的波浪一樣，一浪趕一浪的，就叫波波糖吧。”老糖匠和唐兒都說這個名字好，於是就定名為波波糖。
糖做好了，唐兒和蘭姑更加相親相愛，寸步不離。老糖匠馬上給唐兒和蘭姑訂下婚事。
第二天，正是中秋佳節，秋高氣爽，鎮寧城的各族父老、兄弟、姊妹為義軍的勝利召開慶祝大會。天剛亮，四面八方的人都來了，犟略和他的同伴也來了。在慶祝會上，人們把老糖匠、唐兒和蘭姑做的波波糖獻給義軍。義軍吃了波波糖，一個個讚不絕口。黃金印曉得波波糖是老糖匠、唐兒、蘭姑嘔心瀝血做成的，稱讚他們手藝高強，當場獎賞白銀一百兩，並親自給唐兒和蘭姑主持在當天辦理婚事。
八月十五晚上，一輪明月掛在天空，鎮寧城人山人海，有的耍龍，有的玩燈，犟略和他的同伴吹起蘆笙跳起舞，盡情地歡唱，為了慶祝義軍的勝利，祝賀老糖匠父子和蘭姑做出的糖，祝賀唐兒和蘭姑結下美好的姻緣。
唐兒和蘭姑成婚後，相親相愛，不斷改進制作波波糖的技術，使波波糖的質量越來越好。
鎮寧波波糖就這樣一代傳一代，一直傳到今天。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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