簡介
清明粑清明粑，是用清明菜與糯米、粘米按照一定比例混合搗碎或磨碎，然後和水，捏成圓丘形，蒸熟成“粑粑”的一種特殊食品。其實“清明菜”就是艾蒿。不過，艾蒿有早蒿與水蒿之分。水蒿又稱“綿菜”。用綿菜與大米製成的清明粑又稱“綿菜粑”。過清明節時，家家戶戶都要做清明粑，用以祭祖和饋贈。有趣的是，有些地方的清明粑用草木灰代替鹼水做成，稱“灰鹼把”，是侗族村民過“三月三”的節日佳肴。
清明粑，是川東地區在清明節所實用的傳統小吃。皮為糯米麵加上一種叫清明菜的野菜，包上野蔥、榨菜和臘肉丁炒熟做成的餡，上籠屜蒸熟以後即可食用。因為製作這種小吃的主要配料清明菜是一種野生植物，只有在清明前後這一段時間才鮮嫩可吃。清明菜生在野地，長三四寸高就開出小黃花，莖葉生細百絨毛，因此看上去灰綠灰綠的。
歷史文化
清明糯米粑相傳明朝建文皇帝“靖難之變”後從南京流落到貴州省，望白雲而遁跡，在長順縣白雲山削髮為僧，終日念經朝佛。長順當地老百姓得知建文皇帝遁跡白雲山並削髮為僧後，每年農曆二月十九和六月十九人們紛紛上山朝佛。每次上白雲山朝佛當地老百姓們都得帶上大家認為最有吃的自製的食餅作為祭品。偶然一次，建文帝品嘗大家帶去的食餅後讚不絕口，得知此餅主料是清明菜，遂取其主料命名為“清明粑”。從此，精粑名聲漸盛，逐漸成為當百姓歡度清明節和祭祀祖宗的必備食品，爾後，清明粑傳至安順、花溪等周邊地區，漸漸成為廣大民眾喜歡的食品之一。
習俗
掃墓祭祖、踏青春遊清明粑，是居住在古稱“五溪地區”的各族人民過春社節與清明節時食用的兩種節日食品，具有鮮明的地方特點和濃郁的民族特色。所謂“五溪”，指的是湖南西部沅江上游的五條主要支流。
關於“五溪”，詩仙李白有《聞王昌齡左遷龍標遙有此寄》詩吟詠道：“楊花落盡子規啼，聞道龍標過五溪。我寄愁心與明月，隨君直到夜郎西。”貴州東部的銅仁地區與黔東南苗族侗族自治州毗連地帶，屬於“五溪地區”，至今仍然保留許多古風，最明顯的是吃春社飯和清明把。春社飯，習稱“社飯”，本是過春社節的節日食品，但現在，節日前後甚至一年四季都有“社飯”吃，許多飯店時有“社飯”供應，不受節日約束。
長期以來，每到大地回春的陰曆二月．居住在“五溪地區”的各族村民紛紛過春社節，家家戶戶興高采烈上山摘艾蒿，挖苦蒜，洗淨切細，擠掉苦汁，文火焙乾，按照適當比例，與糯米、粘米、臘肉、蒜苗、五香、鹹鹽等混合，用木甑菰熟，或用鐵鍋燜熟。觀其外貌酷似“野菜飯”，明顯保留遠古時代採集生活的遺風，但味道卻十分可口。
分類
小吃分類： 麵食類
小吃烹製： 烤烙類
食材
清明粑是一種季節性的貴陽小吃。因為製作這種小吃的主要配料清明菜是一種野生植物，只有在清明前後這一段時間才鮮嫩可吃。清明菜生在野地，長三四寸高就開出小黃花，莖葉生細百絨毛，因此看上去灰綠灰綠的。
原料
主料：糯米粉、大米粉
配料：清明菜、碗耳糖或磚糖、芝麻、蘇麻、核桃、花生。
製作方法
原料：清明菜、雞蛋、麵粉 先將清明菜洗淨、切細。將糯米粉、粘米粉與清明菜拌好加100克開水和勻，再加適量的冷水揉成“三生面“米粉麵團，搓條下劑成20克一個的劑子，逐個壓扁包入引子餡心，封口向下，壓成直徑7厘米、厚度1厘米的圓餅生坯。然後將平鍋燒熱刷油，放入餅坯用中火慢慢烙至兩面微黃，熟後剷出裝盤即成。
步驟：
（1）將糯米、大米按一比一的比例配合，淘洗乾淨後用清水泡透再濾乾，舂成粉，邊籮篩篩成細粉，曬乾待用。
（2）清明菜摘去老莖，清洗乾淨濾去水，用大簸箕攤乾晾（勿曝曬）使其自然脫水。
（3）芝麻、蘇麻、花生炒熟、分別舂爛。核桃切碎，碗耳糖切碎，用木滾子輾壓成本。然後將它們混攏拌勻成心。
（4）混合米麵放入缽，配適量清明菜拌勻，用開水合面。
（5）取揉好麵團一碗（約一兩）如包湯圓般包好心子，搓圓後壓扁，便可上平底鍋烙熟，到兩面微黃脆殼。
注：
1、製作清明粑還有兩種方法可選用：
A、把糯米磨成粉，灑適量清水潤濕而鬆散，與清明菜蒸熟舂茸成耙。
B、在糯米中加少許秈米加水磨漿，入布袋吊乾或壓乾，在含水量約為30％時與清明菜蒸熟後用白布包裹，在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。
2、引子。學名苴麻，又名蘇麻。黑褐色，狀如芥子，有獨特芳香味。貴州人用引子甚於用芝麻。
風味特色
清明粑皮糍糯，餡甜香，有濃郁的清明菜香味。為貴州農村時令小吃。清明粑有著口感潤滑，甜而不膩、回味悠長、營養豐富的特點，是典型的綠色素食食品。
明朝著名地理學家徐霞客曾到白雲山追尋建文皇帝的蹤跡，在其不朽的經典《徐霞客遊記》中為長順清明粑留下了濃重的一筆。相傳徐霞客到白雲山時值清明時節，在附近家家做客時，有幸品嘗了清明粑，立即盛讚精明粑為“素食之佳品”。1994年4月28日，時任國務院副總理的朱鎔基到長順考察時品嘗了長順清明粑，當場對精明粑給予了很高的讚譽。
技術要領
麵團加水要適度，不能過軟或過硬，封口要嚴，防止漏餡。
文化遺存
清明粑春社節是個具有悠久歷史的傳統節日，早在春秋戰國時代就有了，到了唐代，風氣更盛，詩聖杜甫對此節日曾有記述：“田翁逼社日，邀我嘗春酒。”王駕也有詩云：“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”時至今日，黔東及黔東南一帶苗族、侗族、土家族、仡佬族乃至漢族，在過春社節和清明節時仍有攜帶酒肉和春社飯、清明粑上山踏青、野餐的習俗。
食品營養
清明粑小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。清明菜：清明菜含豐富的脂類物質、揮髮油、大量胡蘿蔔素及少量B族維生素、鼠麴草素、硝酸鉀、氯化鉀等。有止咳平喘、降低血壓功效。能擴張局部血管，可利用以治非傳染性潰瘍及創傷，內服用於慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、風濕痛等。另據資料報導，清明菜還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴張毛細血管的作用。對治療高血壓、消化道潰瘍、風濕性疼痛等，均具有較好療效。
相關故事
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貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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