簡介
雞肉湯圓雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼裡，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內灌雞湯，並附上花生醬。異常鮮美，別具特色！
“眾家皆甜，唯我鹹鮮”。興義的雞肉湯圓已有百餘年歷史，成為今天興義地區招牌名小吃之一。
歷史記載
雞肉湯圓在興義，有一家老字號雞肉湯圓小吃店名為鄒記，據了解，清末時期，興義黃草壩有個叫鄒宣化的老人，創造了雞肉包湯圓的工藝，南來北往的客商，路過黃草壩，都要去小吃店品嘗一番，以飽口福，這個吃法一直延續至今。鄒記雞肉湯圓里的雞肉餡採用上好的肥嫩母雞，宰殺，制熟，去骨，剁細，加上胡椒粉、精鹽等佐料，拌勻成為餡子，然後選用當地所產上等糯米，用清水淘淨後加工成濕粉，揉捏成小圓餅，將雞肉餡包上便做成了雞肉湯圓，湯圓做好後，放入燒開的白水中，煮到湯圓開始往上漂時，再放入適量的冷水，一般要放冷水三次，這樣的湯圓才熟得好，不易破裂。把煮好的湯圓舀入碗中，調上清燉的雞湯，再放上自製的芝麻醬，吃起來湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養。
基本內容
原料：糯米粉500克，熱水適量。
調料：雞肉100克，熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、味素等適量。
製作方法：煮。把雞肉剁成沫加入食鹽、味素調勻成餡。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的麵團，揉條、下劑，包入餡心，用開水煮熟後撈入碗內，加入雞湯、熟花生粉、芝麻粉即成。
風味特色：湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養，為興義地區名小吃。
技術要領：麵團加水要適當，煮湯圓的水要寬。
美食榮譽
1990年鄒記雞肉湯圓在貴州省風味小吃大獎賽中被評為“貴州省名優風味小吃”二等獎。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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