簡介
血豆腐“血豆腐”是指由豬血、牛血、鴨血、雞血等為原料加工成的暗紅色血塊，川菜中的“毛血旺”主要原料即是血豆腐。
血豆腐的起源有很多，至21世紀初沒有定論，一種普遍的說法是，古巴渝人尚紅，將豆腐用豬血泡製、熏製成血豆腐，在寄予吉祥的同時，增添了豆腐的種類，延長了豆製品的保存期。因豆製品本身營養豐富，加上動物血含鐵、鈣等人體必需的微量元素，因此，血豆腐又是綠色健康食品。
製作工藝
原料
主料：豆腐1000克豬血500克肥膘肉850克
調料：五香粉15克鹽50克各適量
工序
1、白豆腐放進大盆里用雙手用力搓成細絨後，順一方向攪打成泥，豬血可分次加入，以使原料混合均勻；
2.豆腐放在燒箕內，坨與坨之間應有一定距離。
2、再加入豬血，食鹽、五香粉；
3.肥膘肉切成7毫米粗的條；
4、取約50克重的豆腐絨用手團成橢圓形的坨；
5、再將三條肥膘肉對稱地豎直貼在豆腐索上；
6、另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊；
7、如法全部團完，逐個放在燒箕內；
8、將裝有豆腐索的燒箕放在25℃的溫暖處使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；
9、全部掛在柴灶上空燻烤，約20天后表面呈黑色時即可食用；
10、食用前，用溫水將血豆腐表面洗淨，上籠用猛火蒸約1小時取出，切片裝盤。
營養價值
血豆腐豬血、鴨血、雞血等，大多性平涼，清熱解毒，所以對肺、腸胃等臟器有一定的“清潔”作用，但最主要的作用還是補血。一是因為血製品中鐵含量豐富，另一方面，因為是動物血，人體對它的吸收率很好。如豬血製成的血豆腐每100克含鐵8.7毫克，每天吃2兩血豆腐加上其它膳食中含有的鐵，就能滿足全天鐵的攝入量。
處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
動物血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。動物血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
食用注意
因為血製品的補血功能出眾，很多中醫古籍中都有婦女經期潮熱、血虛發熱時吃血製品的建議。一般情況下，老人、小孩、孕婦等各類人群都可以食用血製品，幾乎沒有禁忌，但也不宜大量食用。
對於成人來說，一周食用血製品不宜超過兩次，每次食用量最好不要超過100克；此外，烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味，另外也不宜單獨烹飪；高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
幼兒吃血豆腐應注意以下問題：
1、幼兒吃血豆腐最好選擇雞血和鴨血，因為這兩種血豆腐口感比較嫩，營養物質容易吸收；
2、炒血豆腐之前要用水浸泡，一定要炒得十分熟才給孩子吃；
3、血豆腐雖然營養價值較高，但是由於動物血液的成分比較複雜，而且還有滑腸作用，雖然不會造成腹瀉，但是也不能常吃。一天不要多於50克，不要天天吃。
鑑別方法
血豆腐鑑別21世紀初，有媒體不斷曝出血豆腐造假、甲醛血豆腐等事件，因此，在購買血豆腐時應注意挑選鑑別：
毒血豆腐的鑑別：
1、沒有問題的豬血顏色較深、有泡沫，有問題的豬血顏色較淺，無泡沫。
2、沒有問題的比較重；有問題的比較輕。
3、沒有問題的捏起來成條狀，捏後手上殘留的紅色素少；有問題的豬血捏起來成顆粒狀且黏手，捏後整個手指變成紅色。
4、沒有問題的炒過後易碎；有問題的整齊而大塊。
真假鴨血豆腐的鑑別：
1、看氣孔。
真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切後，切面會出現大小均勻的氣孔。
2、看顏色。
真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色。
3、看口感。
真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴裡像豆腐一樣。假鴨血往往在加工過程中添加一些澱粉和其他化學品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果凍一樣。
4、夾一夾。
最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。
社會事件
九江市一對閔姓夫妻6年無照生產血豆腐，為了降低成本，他們以牛血冒充豬血、鴨血，為了增加血豆腐的韌性，還摻入了有毒化工用品甲醛。這個非法窩點日產“甲醛血豆腐”500公斤左右，流入九江市幾家超市及餐飲企業。2012年6月20日，閔某夫婦因涉嫌生產、銷售有毒有害食品罪被九江市潯陽區檢察院批准逮捕。
相關菜品
毛血旺（旺，是“衁”的方音借字。《左傳》僖公十五年：“士刲羊，亦無衁也”。《說文》：“衁，血也”。衁，折合成國語念著“荒”。）
製作原料
火鍋調料100克、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、乾辣椒10克、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯
製作過程
毛血旺2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；
3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；
5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；
6)放入味素，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；
7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；
8)加泡辣椒，乾辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味素，雞精起鍋；
9)盛入炒好做底用的輔料。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
| 太師面 康家脆哨面 腸旺面 雞絨銀杏 燕麥炒麵 長島海菜包子 槓子面 絲娃娃 織金蕎涼粉 荷葉糍粑 威寧蕎酥 酸辣粉 血豆腐 炒餌塊粑 貴陽雞肉餅 | 開水面 貴州酸湯魚 豌豆涼粉 怪嚕飯 雞肉湯圓 畢節湯園 豆花飯 米豆腐 清明粑 黃粑 炒螺螄 香酥鴨 砂鍋粉 牛肉粉 香菇燉雞飯(粉\面) | 貞豐糯米飯 糖麻圓 興義刷把頭 炒蕎飯 遵義雞蛋糕 片雞粉 貴陽烤雞 豆沙窩 白果燉雞 夾沙肉 花江狗肉 布依族灰粽粑 天麻鴛鴦鴿 油炸洋芋片 豆花面 | 紅油剪粉 貴州包穀飯 脆皮肥腸 黃燜羊肉火鍋 清水魚火鍋 畢節酸菜 麻辣香椿魚 連渣落 素瓜豆 奢香玉簪 鎮寧波波糖 毛豆包穀炒肉沫 酸菜炒磨芋 胖辣椒 蕨菜炒肉絲 烙鍋 |
