原料及調料
鮮大紅牛角辣椒、糯米、粘米(比例為10:6:2),鹽、姜末、花椒麵、料酒適量。製作方法
1,糯米、粘米淘乾淨濾乾水分分別下乾鍋炒香直至炒熟,用擂缽舂碎製作酢面用容器裝出,加入適量鹽、花椒麵、薑末、料酒、清水調合成濕散沙狀備用。
2,新鮮大紅牛角辣椒洗淨去掉蒂把,順長劃一刀挖去辣椒籽芯。
3,將調好的濕酢粉塞進掏空的辣椒殼裡,放進罈子里,15天后就可食用了。
4,食用時取出經過或煎或炒或炸,即可上桌。其風味特色為香糯酸辣,爽口開胃。是貴州遵義一帶的風味菜。
技術要領
製作時不能粘油,存放時要注意壇口隨時加水,保持壇口密封。
貴州特色美食
貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味,主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別,其中以辣香為主。 | |||
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