菜品特色
砂鍋粉（砂鍋米粉)是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食，有較多種口味供選擇。常見的有：火腿砂鍋粉、排骨砂鍋粉、蹄花砂鍋粉、肥腸砂鍋粉、腦花砂鍋粉、燉雞砂鍋粉等品種。
簡介
砂鍋粉常見的有：辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等臊子品種，人們尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起端上桌，上桌後鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。越是天冷吃得越是舒服，具有驅寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。
製作材料
砂鍋粉原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒麵、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒麵、薑絲、蔥花、鹽、醬油、味素、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、水發木耳絲。
臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發玉蘭片、水發香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。
製作方法
1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下薑絲、辣椒麵、花椒麵、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味素調好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤裡上桌，食用時要同時準備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。
2，臊子準備：火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發木耳絲配做臊子； 辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。脆臊粉：脆臊製作可詳見燃面製作方法。酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，薑絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味素炒入味出鍋備用。
3，紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5厘米見方肉丁（肉皮要用火燒過洗淨），鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水醃沒肉再改小火燉至湯收汁即可。
4，大排粉：豬大排改刀成1厘米厚，用水煮開打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下薑絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味素下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。
5，三鮮粉：水發香菇切絲、水發玉蘭切成薄片、豬肥瘦肉剁成肉末用雞蛋清拌均勻，用手擠成1。5厘米大小肉丸，在開水鍋中煮斷生撈出即可。
風味特點
辣燙鮮香，驅寒暖胃，風味獨特。
製作要點
辣子雞丁要比做菜的雞丁切得小一些，火腿腸粉用的火腿腸片、水發木耳絲、和三鮮粉用的水發香菇切絲、水發玉蘭片、肉末下鍋要多煮一會。否則鮮道出不來。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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