簡介
在夜市上那冒著濃濃油煙的攤子一般就是烤雞了，離攤子五六米遠就能聞得烤雞香，看到被火烤得黃澄澄，滋滋冒油的烤雞，讓人不由的直流口水。這是貴陽人最喜歡吃的休閒小吃。
原料及調料
土公雞、麻油、花椒油、色拉油、鹽、醬油、花椒麵、胡椒麵、雞精、味素、五香粉、桂皮粉、辣椒麵、孜然粉適量。
製作方法
1，雞取出內臟，洗淨分成雞腿、雞翅、雞頭、雞脖、雞肫、雞腸、雞脯、雞翹（一隻雞的雞脯可分成兩塊）用布擦乾水分，抹上鹽、花椒麵、胡椒麵、五香粉、桂皮粉、味素醃漬5個小時。
2，把醃漬透了的雞塊先放在架有鐵柵欄的炭上預烤一下，烤乾醃漬出來的水分，離火刷上一層色拉油備用。
3，分別準備好裝醬油、麻油、花椒油、辣椒麵的杯子，每一個杯子備一把小刷子。
4，再把雞塊放在炭火上烤，用利剪在雞塊上剪開數個口子，在烤制當中分別用刷子在雞塊上刷醬油、麻油、花椒油、孜然粉、辣椒麵，使其入味，邊烤邊翻邊刷，反覆如此操作，一直把雞塊完全烤熟烤透味道吃進雞肉當中即可完成製作。
風味特色
肉黃油亮，鮮香入味，綿韌爽口，回味無窮。
製作要點
雞塊要醃透，烤制時油要少蘸多刷，炭火不要太旺，微紅即可，注意油滴到炭火上有火苗，要勤翻，趁熱食用。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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