歷史
紅油剪粉安龍生產紅油涼剪粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，安龍就有了生產剪粉的作坊，生產的剪粉皮質量很高。長期以來，安龍人不論男女老佑，都喜歡食用紅油涼剪粉；外地來的客人，也要品嘗了安龍涼剪粉後才心滿意足。安龍紅油涼剪粉之所以倍受青睞。 安龍縣一個純農業大鎮，水資源豐富，土地肥沃，萬畝良田大壩就是該鎮水稻主產區，自然條件優越，每家每戶大量種植“矮麻谷”水稻，為紅油涼剪粉提供優質的資源保證。
安龍紅油涼剪粉的誕生無可追溯，距今已有上千年歷史。 紅油涼剪粉屬於民間傳統手工技藝，是因通過對主料“紅油”的特殊研製。所吃的粉皮是用剪刀剪下而得名。是一種很具特色的小吃。
製作方法1
原材料
紅油涼剪粉選用的米為本地種植的稻米，俗稱“矮麻谷”。矮麻谷產量較低，價格較高，米的質量最高。
製作工藝
精選優質“矮麻谷”大米，將大米放入冷水中浸泡10小時，然後用石磨把浸泡過的米磨成米漿。取1/10的生米漿倒入一個空盆中，加少量清水稀釋，然後加入開水用漿瓢或筷子輕輕攪拌均勻，製成熟芡，在將熟芡倒入生漿里就可以蒸了。蒸粉時，在圓形（或長方形）的鐵盤中刷少許底油（熟菜油），然後放入一層薄薄的米漿，把粉盤置於煮沸水的鐵鍋里蓋上鍋蓋，用大火蒸1至2分鐘後取出，米漿即成為粉皮。將粉皮剝下，掛在竹竿上晾涼。好的粉皮薄如紙，按噴雪，柔韌且筋絲好，不易斷裂。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。
紅油製法
選用上等質量辣椒，洗淨後用開水浸泡30分鐘，然後用小石碓打成糊狀，先將生薑片放入菜油鍋里，再用溫火熬60分鐘，即製成紅油，香味撲鼻。
佐料
主要有紅油、酸菜、酥黃豆（或酥花生）、味素、醬油、蔥末、韭菜、西紅柿湯、薑湯、蒜沫湯（用開水沖）、醬等。
特點
一是採用紅油與豐富的佐料配製，味道獨特；二是經濟實惠，食用方便；三是加工簡單，清潔衛生，味鮮可口。愛健康享受生活
名店
安龍飲食店的紅油涼剪粉配製的佐料有紅油、酸菜、酥黃豆（或酥花生）、味素、醬油、蔥末、韭菜、西紅柿湯、薑湯、蒜沫湯（用開水沖）、醬等。通過精細調料，味道獨特，聞名省內外，顧客洛繹不絕。
原料和配料
大米500克、花生米、黃豆、菜油、紅油、花椒油、醬油、醋、大蒜、姜、蔥、味素、酸蘿蔔、綠豆芽、黑大頭菜。
製作方法2
紅油剪粉1，大米淘洗乾淨水泡5個小時，磨成米漿，水與米的比例為1.5:1，鐵平盤抹熟菜油用勺加入米漿使之攤均勻薄薄一層，上屜蒸2分鐘，形成厚1。5毫米的米皮，趁熱揭下，晾涼後捲成卷橫向用剪刀剪成寬2厘米卷粉備用。
2，花生米油炸脆，黃豆用水泡5個小時濾乾水炸成酥黃豆，姜剁成姜末，製成姜水，大蒜也剁成蒜蓉，製成蒜水，蔥切成蔥花，酸蘿蔔、黑大頭菜切成小碎丁備用。
3，把剪好的卷粉提起一頭放散裝入碗中（100克為一碗）。加上紅油、花椒油、醬油、醋、蒜水、姜水、蔥花、味素、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、淋上紅油、花椒油一起拌均勻即可食用。
風味特色
油紅粉嫩，香辣爽口。
製作要點
蒸米皮要蒸熟，不能夾生，裝碗之前要把卷粉抖散開，不能卷狀直接裝碗，否則拌不入味。現在市場上都有賣現成的。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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