配料
烹製材料(三人份)
材料:蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、紅辣椒(1隻)、蒜(3瓣)
醃料:油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料:料酒(1湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
做法
1.蕨菜洗淨,切成1.5厘米長的段;蒜頭剁成蓉;紅辣椒去蒂和籽,切成滾刀塊。
2.豬肉洗淨,切成絲放進碗裡,加入1湯匙油、1/2湯匙生粉、1/3湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙料酒拌勻,醃製15分鐘。
3.燒開鍋內的水,倒入1湯匙料酒,將蕨菜放入沸水中汆燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。
4.燒熱鍋內3湯匙油,爆香蒜蓉和辣椒片,倒入瘦肉絲炒至散開,且肉色稍白。
5.將蕨菜倒下鍋,與肉絲一起拌炒60秒,灑1/3湯匙鹽炒勻入味,便可裝盤。
小貼士
1、超市賣的蕨菜多為真空包裝,烹調前先將蕨菜飛水再下鍋烹煮,否則蕨菜的澀味會較難入口。
2、蕨菜有清熱利濕、活血止痛、健脾安神之效,常吃蕨菜還可治療高血壓、頭暈失眠、內傷出血、慢性關節炎等病症。
3、蕨菜中的纖維素有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪的吸收,對減肥瘦身有一定的功效。
4、雖然蕨菜有營養,但它味甘性寒,尤其是體質偏寒者不宜多吃,吃多了容易腹瀉。
蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜,它入口清脆細嫩,滑潤無筋,味道鮮美異常,是一種營養價值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮湯、熗拌或涼拌,成菜清香四溢,令人垂涎,食之有清熱提神、消膩開胃的作用。澎澎說蕨菜的做法簡單,只要將蕨菜用沸水燙一下,便可做成冷熱菜,還可曬成乾菜或鹽漬。
貴州特色美食
貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味,主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別,其中以辣香為主。 | |||
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