菜名來源
“怪嚕”這個名字緣為這種炒飯加的調料品種較多，麻辣酸鹹什麼味都有，而且所加蔬菜等配餐種類多，端上來炒飯紅、黃、白、綠，五顏六色的，特別好看，吃的時候老闆還會端上來一小碟特製的灑有糊辣椒麵的泡酸蘿蔔，一碗青菜湯，讓人胃口大開。既飽口福又省時間而且經濟實惠。
製作材料
折耳根玉米2湯匙；
青豆2湯匙；
折耳根10根左右，洗淨摘成2cm左右的小段；
熟火腿或熟臘肉三片，切成丁；
熟豆米2湯匙；
酸蘿蔔2湯匙，切成丁；
酸豇豆2湯匙，切成顆粒；
香蔥末1湯匙；
泡紅椒3個，切成小段；
油1湯匙；
鹽1茶匙；
味素1/2茶匙。
製作步驟
怪嚕飯2、炒鍋燒熱，下油炒香泡紅椒，然後放入青豆、玉米，翻炒至7成熟，依次加入火腿、折耳根、酸蘿蔔、酸豇豆，煸炒至出熟色。
3、把米飯倒入鍋中，用炒勺打散米粒，均勻翻炒，加入熟豆米、香蔥末，待起鍋時調入鹽和味素翻炒均勻即可。
注意事項：
1、用隔夜米飯來炒飯粒比較容易炒開，如果米飯成團了，在炒的過程中加入少量水可以幫助米飯快速的散開。
2、這碗炒飯的不同之處就是因為了臘肉和折耳根的加入，所以這兩樣材料一定不能少。
3、有了臘肉的醇香和折耳根特殊的香味，可以不用放入太多的調味品。
4、折耳根炒制時間不宜太長，否則會減淡其本身的香味。
菜品特點
五顏六色、營養豐富，具有非常獨特的口味。
怪嚕飯的原料本來就不拘，其中只有折耳根、臘肉和酸菜或泡菜這三種原料必備，其他都無所謂，而且越複雜越好，有什麼剩下的原料只管往鍋里倒就是。之所以放青豆米和玉米是為了顏色好看，口感也不差。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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