荷葉糍粑

荷葉糍粑為貴州小吃。先用熟糯米舂成粉團制皮，夾餡油煎而成。形似荷葉，香甜軟糯。貴陽市騰龍大酒店製作的此粑，1997年被認定為《中華名小吃》。荷葉糍粑是貴州人喜愛的風味食品，其製法是將糯米泡後蒸熟，趁熱放在木槽內用木杵搗爛製成糍粑，再在兩塊糍粑之間，加入白糖、火腿等餡料，用豬油煎烙，撒少許食鹽，待其四周鼓起小泡，上下交錯狀似荷葉皺邊時，即為制好。食之油而不膩，酥軟可口。

簡介

荷葉糍粑

先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復烙，粑粑黃脆，糖心融化即可。後“鏡泉齋”荷葉糍粑流傳全市，被貴陽市認可為名小吃。
民國22年（1933年）貴陽北門橋（噴水池）一帶有食品店叫“鏡泉齋”，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料製作。

原材料

糯米

主料：精糯米輔料：花生、火腿、芝麻、玫瑰糖
調料：豬板油、白糖

做法

荷葉糍粑

方法一

將精糯米洗淨，淨泡10個小時，然後用蒸鍋蒸熟，打成糍粑後做成荷葉狀成品，然後用豬油煎黃即可。

方法二

原料：（制30個）

糯米3000克、芝麻仁100克、白糖500克、果脯300克、花生仁200克、熟豬油300克、核桃仁150克、精鹽10克

製作：

一、選上好糯米，清水淘洗淨搬弄是後換水浸泡8至9小時，撈出瀝乾水，入木甑大火隔水蒸約3小時，出甑舂成糍粑泥。待涼後搓成條，掐成劑子平放托板上。

荷葉糍粑

二、把花生仁炒脆香，切成碎末；芝麻仁炒香、碾末；果脯切末。然後把白糖、花生仁末、芝麻末、果脯末混合拌勻，成餡心。

三、平鍋置火上，將糍粑劑子若干個擺在平鍋四周加溫變軟後，取兩個劑子放鍋中間，用圓鏟將劑子按成扁圓形，取豬油（5克）煎烙，再取餡心放糍粑中心，把另一塊糍粑合蓋其上，把邊沿粘實，以不漏餡為準。煎好後翻身煎另一面，加豬油（5克），煎烙至兩面黃色時，撒入少許精鹽，以增加甜香味，至熟即成。其它劑子，依此法制完。

荷葉糍粑

四、餡料除白糖芝麻餡外，還可用洗沙餡、火腿餡、乾菜餡、水晶餡。

方法三

一、糯米淘洗乾淨浸泡12個小時，上屜蒸熟，趁熱放在特製的木槽中用木杵舂成磁粑備用。
二、花生米炒熟用撖面仗撖碎，火腿切碎下鍋炒熟後切成小碎丁，芝麻炒熟，加上白糖、玫瑰糖、製成餡子備用。
三、從糍粑團上扯下兩坨（約50克一坨）在成板上壓平後兩塊中間夾上餡子，鍋下豬油燒6成熱下糍粑煎烙，煎烙時在邊上撒上少許鹽使其形成荷葉邊狀即可。

特色

香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。

貴州特色美食

貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。
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