原料
開水面
開水面調料
製作方法
煮。鍋中將水燒開，下麵條煮至滾開約1分鐘後摻一點冷水，水再次開後撈入放有豬油、豌豆尖（燙過）、清湯的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入鹽、味素、胡椒粉、煳辣椒麵、蔥花、脆哨即成。
風味特色
麵條爽脆，辣香可口，湯汁清澈，為貴陽傳統麵食。
技術要領
麵條最好是雞蛋面，要煮得軟硬適中，湯汁要清澈，豌豆尖不能久燙。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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