原料
新鮮香椿芽200克，麵粉100克，玉米面10克，雞蛋一個，菜油、鹽、麻辣烙鍋辣椒面適量。
製作方法
麻辣香椿魚香椿芽洗乾淨，濾去水分，灑上少許鹽醃漬十分鐘，再濾去鹽水備用。用調好的雞蛋液和麵粉、玉米粉適量的鹽調勻成麵糊，把香椿芽放入麵糊中拌均勻。鍋加油燒至5成熱，把掛好麵糊的香椿芽一根一根下鍋炸成魚型澇出，炸完後，鍋中油再澆至7成熱，把炸過的香椿魚再下鍋炸成金黃色出鍋裝盤，食用時灑上麻辣烙鍋辣椒麵即可。
風味特點
麻辣酥嫩，清香爽口。
製作要點
下鍋炸要先下香椿桿的一頭後下葉子那一面，要選用新鮮香椿芽，採摘時間長的香椿葉子就會一碰就掉因而炸不成型。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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