簡介
活油餅皮薄餡多，具有突出的鮮花和鮮豬油香味，酥鬆油嫩，肥而不膩。是鮮花盛開時的時令產品，有近百年的歷史。
原料配方
皮料：特製粉10千克、熟豬油25千克、飴糖750克
酥料：特製粉5.5千克、熟豬油2.75千克
餡料：白砂糖5千克、蜜玫瑰2.5千克、瓜片2千克、核桃仁2千克、糖油丁3千克、熟豬油2.5千克、熟粉2千克、洗沙9千克，色素按國家標準
製作方法
1.制皮和油酥：先將皮料配方中的油、飴糖加入約1.5千克的沸水，攪拌均勻，再加入約2.5千克的冷水充分拌合，隨即加入麵粉，調製成具有一定麵筋的麵團，再將酥料中的麵粉、豬油擦勻擦透，製成油酥。
2.拌餡：先淨餡料配方的白砂糖、玫瑰、桃仁、瓜片、豬油混合均勻，加入熟粉，再加入糖油丁拌合均勻。然後用洗沙逐個包入餡料，成為羅漢心(即用洗沙包裹其它餡料，剖面紅白分明)。
3.包酥：以每個100克重的成品計算，將皮料麵團分布每個35克重的料坯，包入油酥16克。按小包酥的要求，逐個包入皮料。按成長18厘米、寬4.5厘米的規格，擀成酥皮。
4.包餡成型：每個酥皮包入54克的洗沙餡料，用手拍成直徑5.7厘米的圓形生坯(105克)。
5.擺盤烘烤：將生坯表面向上按烤盤規格(60×40厘米)擺成4行，每行6個。送入烤爐烘烤，爐溫為108℃左右。按三面火要求，首先烤至表面完全發白，出爐翻面；再進烤爐烤至金黃色，出爐再翻面；然後再次送進爐烘烤至表面微突、起酥，即可以爐冷卻。
質量標準
形態：飽滿平整，呈遍鼓形，無裂口，不漏糖，不翻酥，不爛酥。
色澤：表面棕黃，油潤，無斑點，邊緣略白，底部無焦斑。
組織：應具有5～7酥層，層次清晰，皮餡厚薄均勻，無雜質。
口味：酥脆油潤，具有玫瑰香味和鮮豬油的香味，無異味。
