原料配方
成都天府花手酥糖工藝流程
花生仁→熬糖→拌合→碾壓→成型→包裝→成品製作方法
1．製備瓣子花生仁：將壯花生仁在鍋內與粗砂炒至牙黃色起鍋，晾冷，脫去皮衣，進行精選後再風淨殘渣。要求無衣皮、無爛花生仁和糊花生仁。2．熬糖：以成品8.5公斤計算，每鍋配比白糖3公斤，飴糖2.15公斤，瓣子花生仁3.8公斤，豬脂150克，香草粉16克。先將熬糖鍋洗淨，鍋里加清水750克，隨即加入白糖和飴糖混合溶化，翻鍋過濾後繼續熬制。熬至糖溫約135℃時加入油脂，再用力鏟攪，繼續熬制。糖溫約150℃時（牙測酥脆），立即閉火，將瓣子花生仁與香草粉混合倒入，鏟攪均勻後起鍋。
3．碾壓：將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進行反覆摺疊碾壓。初碾時應將滾筒提高。逐步下降。檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，並起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型。
4．成型：將酥糖坯稍加規正整理，用2.3厘米見方的木方各一根標準，縱橫交切成塊。稍冷時順著刀口收撿送包裝。
5．包裝：用彩印膠紙內襯鋁箔紙，逐個包裝後，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊。然後密封包裝為成品。
食品特點
規格：2.3×3.2厘米的長方塊形，整齊均勻，包裝緊密，每盒250克。色澤：淡黃色，色澤鮮明，不灰暗，不發青。
組織：具有清晰的酥層，結構酥鬆，無花生仁顆粒，無糖條硬結，無砂化現象。
口味：甜味適度，具有花生的濃郁香味，無生味和糊味，無異雜味。
特色小吃集（二）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
