基本信息
所屬地區：山西小吃
工藝：爆炒法
製作材料
炒卜刀精麵粉500克，豬肉250克，雞蛋100克，綠豆芽200克，熟豬油、花椒、精鹽、醬油、味素、五香粉、蔥花、薑片各適量。
小吃特色
色澤油黃髮亮，食之筋柔鮮美。
製作方法
1.麵粉內磕入雞蛋，再加適里的水和成硬麵團，然後擀成大薄麵皮，用刀撥成長12厘米的竹簾棍粗的麵條，入鍋煮熟，撈出過涼水，控乾水分。
2.豬肉切成絲。炒鍋內加熟豬油、花椒，待花椒炸出香味後，撈去不用，放入肉絲、蔥花、蒜片煸炒，待肉絲變色時放入洗淨的綠豆芽，隨後加入適量精鹽、醬油、五香粉、味素等調味，然後放入麵條煸炒，待炒熱入味後即成。
製作要領
麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜。特色小吃集（二）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
