苦菜雞蛋餅簡介
苦菜是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，春夏抽枝長葉，秋日開黃色小花，有濃烈的腐敗豆醬氣味，因此古人稱為“敗醬草”。另有一種生長在岩石上的苦菜，葉色略黃，葉尖裂齒明顯，其味更苦，臭氣更濃，藥名叫墓頭回，藥用價值高，叫岩石苦菜。
苦菜有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎等症。全草洗淨切細，多少不論，煎湯內服。如皮膚紅腫炎症或濕疹發癢，全草煎湯外洗效果明顯。
食材
主料
苦菜300g
雞蛋200g
配料
油適量
鹽適量
苦菜雞蛋餅做法
1
苦菜摘洗乾淨，浸泡兩小時，中間換水兩次;
2
撈出瀝乾水分，連根切成細碎;
3
添加雞蛋和適量鹽，攪拌勻;
4
熱鍋冷油，油熱後，倒入雞蛋液;
5
反正面煎成黃色;
6
改刀裝盤。
注意事項
雞蛋和苦菜也可以炒食，受不了太苦的味道，可以提前把苦菜焯一下水，然後再浸泡一會兒。
