拌糖餃

拌糖餃是一種湖南小吃。以糯米、白糖、菜籽油為原料，其色澤白里透黃，松泡柔軟，筋韌香甜。

基本信息

所屬地區：湖南小吃

工藝：炸氽法

特色：

色澤白里透黃，松泡柔軟，筋韌香甜。

製作方法：

1.將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡4小時，取出沖淨，加水1000克磨成細漿，灌入布袋，擠乾水分，取出盛入盆內。用粉漿15O克捏成小團，入沸水鍋內煮熟，撈出瀝去水，倒入未煮過的粉漿內揉勻。

2.把和好的粉團搓成條，摘成25個劑子，再逐個搓成鴨蛋形（長6.6 厘米、寬2.5 厘米，稍按扁，雙手捏住兩端，扭成"S"形）。

3.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，鍋離火，順鍋邊放入餃子，炸至浮起時，再上火翻炸至米黃色，撈出瀝去油。把白糖盛入盆內，趁熱放入餃子，使其掛上白糖即成。

製作要領：

1.粉團要揉至表面光滑；

2.油炸時火不宜太旺，以免外焦里不熟。

特色小吃集（二）

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