翠香園板鴨

翠香園板鴨是靈山特產板鴨。用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。既可筵席待賓客，亦可作為禮品饋贈親朋，堪稱腊味中之上品。

簡介

翠香園板鴨

翠香園板鴨原稱臘鴨，採用靈山當地優質土鴨--西洋鴨加工而成，外表美觀，肉質肥嫩，骨脆，尾油豐富，鹹味適中，味香可口，既可筵席待賓客，亦可作為禮品饋贈親朋，堪稱腊味中之上品。

製作方法

板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。

翠香園板鴨選料考究，加工精細，去骨除筋後自然風乾，肉質酥嫩細膩香味濃郁，“乾、板、酥、嫩、香”乃翠香園板鴨特色。

質量鑑別

翠香園板鴨

好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發硬，周身乾燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內壁乾燥，附有外霜，胸骨與胸部凸起，頸椎露出。肌肉收縮，切面緊密光潤，呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。水煮時，沸後肉湯芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。質量差的板鴨體表呈淡紅或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔濕潤，可見霉點。肌肉切面呈暗紅色，切面稀鬆，沒有光澤，皮下及腹內脂肪帶哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮後，肉湯鮮味較差，並有輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死鴨所加工的，吃起來色、香、味極差，不宜食用。

食用方法

翠香園板鴨

蒸煮板鴨方法也很有講究。煮前，用溫水洗淨表麵皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮製時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻後方可動刀，以免流失油鹵，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

特色小吃集（二）

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