簡介
菜疙瘩陝西、山西過去都流行吃一種叫“菜疙瘩”的麵食，傳說這是在過去“糠菜半年糧”的日子裡，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料——無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿蔔、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯
做法
菜疙瘩主料：菠菜、小麥麵粉
輔料：蝦仁 調料：醋、水、油潑辣
步驟：
1、菠菜洗乾淨，瀝乾水分，切碎 。
2、將麵粉放入切碎的菠菜中，在加入少量的冷水，揉成麵團，麵團比較硬些。麵粉與蔬菜的比例可自己調節，只要麵粉能把菜揉成麵團就行，煮的時候也散不開 。
3、將揉好的麵團餳一會，是為了麵團能筋道些 。
4、用一小勺挖一小塊團，放入開水鍋中，勺子挖出的面塊大約與鵪鶉蛋一般大，形狀各異，很隨意。
5、一塊塊的小菜疙瘩放入鍋中煮2-3分鐘 。
6、煮熟撈出，澆上自己喜歡的滷汁，我感覺還是搭配油潑辣子、醋調料好吃。
做法二
用料
•菠菜1把
•小麥麵粉1小碗
輔料
•蘇打粉1/2茶匙
調料
•色拉油1湯匙
•食鹽1茶匙
•姜1小塊
•蒜2瓣
•生抽1湯匙
•香醋2湯匙
•細香蔥1根
•辣椒粉2茶匙
•芝麻1茶匙
•芝麻油1茶匙
菜疙瘩的做法
菜疙瘩1.菠菜洗淨，切碎，放到盆里，撒1茶匙食鹽，1/2茶匙蘇打然後用手揉搓，像搓衣服一樣，一直到菠菜大量 出水，全部變蔫為止
2.在搓好的菠菜里放麵粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子攪勻，如果還有水分，繼續添加少量的麵粉，到比較稠的麵糊就可以了
3.在蒸鍋里舖上籠布，把麵糊放進去，均勻的攤平，厚度大約2.5到3厘米，中火蒸20分鐘，蒸好以後晾到不燙手了取出，晾涼後切成小塊裝盤
4.在蒸製的過程中準備蘸水，蒜和生薑搗成泥，細香蔥切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放進去
5.鍋里倒適量的色拉油，燒熱後潑在調料上，然後加入生抽、香醋和芝麻油，根據個人口味，酌情加入食鹽調味，攪拌均勻就可以了
烹飪技巧
1、菠菜和麵粉的量根據自家人口來定，我買了一把菠菜，兩個大人的分量；
2、菠菜里加入的少許蘇打不要省略，影響口味，用兩個指頭捏一點就夠了；
3、麵粉不要一次加完，慢慢加，不要過多，口感發硬，做兩次就能掌握好量了；
4、不吃辣的同學，可以省略蘸水裡的辣椒粉；
5、最後一步油一定要燒熱，才能激發出調料的香味。
注意事項
“菜疙瘩”這個吃法講究就在蘸料上，可以靈活的選擇蘸料來調製不同的口味。另外煮菜面塊的時候要跟涮火鍋一樣，講究涮一下——兩筷子頭輕輕張開，塊狀物立即變為片狀物，別煮的太久了。也可以先將麵粉和成糊狀，再將洗淨的蔬菜切成條狀，一條條放入麵糊中，再逐條用筷子拖入鍋中。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
來源
在舊社會，關中地區的貧苦百姓吃不飽飯，很難吃上白面，所以就將挖來的野菜和面蒸成菜疙瘩用來充飢，菜多面少。
特色小吃集（二）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
