基本簡介
墨魚墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚乾和綠豆乾煨湯食用起到明目降火等保健作用；“烏賊板”學名叫“烏賊骨”，又是中醫上常用的藥材，稱“海螵蛸”。然而，大名鼎鼎的“墨魚”，似魚非魚，沒有魚類的基本特徵（如骨骼、鱗、鰭等），為何又稱其為“魚”呢？它究竟歸屬於哪一類呢？讓我們從生物分類學的角度去觀察就自然明白。我們的生物學家、水產專家將其歸屬於貝類。講到這裡，人們不禁要問，它也不象通常所見的貝類。如泥蚶、縊蟶、文蛤、貽貝、鮑魚、螺絲等，外邊都有或單或雙的貝殼，這些貝類的外貌與它大相逕庭，它應該屬於“四不象”，無類可歸。
結構特徵
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目海產頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣。現代的烏賊出現於2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特徵為有一厚的石灰質內殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。
烏賊身體可區分為頭、足和軀幹三個部分，軀幹相當於內臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質內殼。
頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側具一對發達的眼，構造複雜。眼後下方有一橢圓形的小窩，稱嗅覺陷，為嗅覺器官，相當腹足類的嗅檢器，為化學感受器。
足已特化成腕和漏斗。腕10條，左右對稱排列，背部正中央為第一對，向腹側依次為2一5對，其中第4對腕特別長，末端膨大呈舌狀，位體前端，呈球形，其頂端為口，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，四周圍具口膜，稱為觸腕，可以捕食，能縮入觸腕囊內。各腕的內側均具4行帶柄的吸盤，觸腕只在末端舌狀部內側有10行小吸盤，此稱觸腕穗。雄性左側第5腕的中間吸盤退化，特化為生殖腕或稱莖化腕。可輸送精莢入雌體內，起到交配器的作用。
根據莖化腕可鑑別雌雄。腕和觸腕是烏賊的捕食和作戰武器，不僅弱小的生命將喪生於烏賊的腕下，即便是海中的龐然巨物－鯨，遇見體長達十餘米的大烏賊也難對付。漏斗位頭的腹側，基部寬大，隱於外套腔內，其腹面兩側各有一橢圓形的軟骨凹陷稱閉鎖槽。
與外套膜腹側左右的閉鎖突相吻合，如子母扣狀，稱閉鎖器，可控制外套膜孔的開閉。漏斗前端呈簡狀水管，露在外套膜外，水管內有一舌瓣，可防止水逆流。當閉鎖器開啟，肌肉性套膜擴張，海水自套膜孔流入外套腔；閉鎖器扣緊，關閉套膜孔，套膜收縮，壓水自漏斗的水管噴出。此為烏賊運動的動力。
烏賊的身體像個橡皮袋子，烏賊有一船形石灰質的硬鞘，內部器官包裹在袋內。
在身體的兩側有肉鰭，體軀橢圓形，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，頸短，頭部與軀幹相連，有二腕延伸為細長的觸手，用來游泳和保持身體平衡。頭較短，兩側有發達的眼。頭頂長口，口腔內有角質顎，能撕咬食物。
烏賊的足生在頭頂，所以又稱頭足類。頭頂的10條足中有八條較短，內側密生吸盤，稱為腕；另有兩條較長、活動自如的足，能縮回到兩個囊內，稱為觸腕，只有前端內側有吸盤。
軀幹呈袋狀，背腹略扁，位頭後。外被肌肉非常發達的套膜，其內即為內臟團。軀幹兩側具鰭，鰭在軀幹末端分離、鰭在游泳中起平衡作用。由於軀十背側上皮下具有色素細胞，可使皮膚改變顏色的深淺。烏賊軀體方位依其在水中的生活狀態，頭端為前，軀幹末端為後，有漏斗的一側為腹，相反一側為背。但根據軟體動物的體制與烏賊的形態比較，其前端應為腹側，因足讓腹側，後端為背，背側為前，腹側為後，這是烏賊的形態學位置、但為了觀察敘述簡便多採用前種定位。
烏賊身體扁平柔軟，非常適合在海底生活。烏賊平時做波浪式的緩慢運動，可一遇到險情，就會以每秒15米（54公里/小時）的速度把強敵拋在身後，有些烏賊移動的最高時速達150千米。它不但逃走快，捕食更快。烏賊是水中的變色能手，其體內聚集著數百萬個紅、黃、藍、黑等色素細胞，可以在一兩秒鐘內做出反應調整體內色素囊的大小來改變自身的顏色，以便適應環境，逃避敵害。烏賊的體內有一個墨囊，裡面有濃黑的墨汁，在遇到敵害時迅速噴出，將周圍的海水染黑，掩護自己逃生。
墨魚通過漏斗噴射水流形成反作用力推動身體前進。用觸腕兇猛掠食，以游泳浮游生物為食；同時本身又被鮪魚、鯊魚、帶魚、鰻魚、抹香鯨等捕食。雌雄異體，用莖化腕傳送精莢，產出的卵粒象成串的葡萄附著其它物體上，雌雄親體雙雙用漏斗，向卵進行噴水清洗。1、體分頭部、足部和胴部；
2、石灰質內殼；
3、心耳和鰓的總數相同，為2個；
4、口內有顎片和齒舌；
5、神經系統高度集中，有複雜腦的結構。
口：頂部中央。
眼：1對，兩側。
嗅覺陷：眼的後方，靠近外套膜的邊緣，
漏斗陷：頭部腹面的凹陷，漏斗貼附部位。
足部：分腕和漏斗兩部分。
漏斗：足特化而成，腹面；運動，排泄物、生殖產物和墨汁排出的通道。
觸腕：基部粗大，頂端尖細，內側生有吸盤。
共有10條觸腕，第3、4對腕之間有1對是專門用來捕捉食物的觸腕。比較狹長，可以完全縮入基部的觸腕囊中。觸腕上通常具有1個很長的柄，柄的頂端呈舌狀，稱觸腕穗，內生吸盤，有時還有鉤，主要用來攫取食物。
習性生活
墨魚墨魚是一種大型的肉食性軟體動物，之所以與普通的貝類不象，有其生存的演變過程。習見的貝類，由於背著重重的貝殼，或埋棲在灘涂里，或匍匐在岩礁上，或用足絲附著於固著物上，守株待兔式地濾食著細小的浮遊動植物，活動範圍很小，移動速度很慢；而墨魚為了主動出擊掠取高營養食物，需要更大的活動空間，因而經過漫長的演化過程，外型有了很大的變化。為了適應游泳，它的身體漸呈卵圓形、腹背扁；貝殼退化成一個石灰質的小舟板，被越來越發達的外套膜所包裹，形成胴部；作快速運動時，沒有魚類尾鰭的擺動功能，就利用液壓原理，把吸進的水經嘴巴噴射出一道水柱，藉以推動身體前進，瞬間遊動速度可超過普通魚類；特別是遇到敵害時，不但象火箭似地作反向逃離運動，還會施放“煙幕彈”，從墨囊里噴出“墨汁”，製造屏障，迷惑對方，然後逃之夭夭；並且，“墨汁”中含有毒素，可以用來麻痹敵害，起到較強的禦敵效果。不過，這種“墨汁”需要儲積相當長的時間，所以墨魚非到萬分危急時刻，是不肯輕易噴放“墨汁”的。平時，墨魚在漫遊時，一般靠兩側肉翼和頭部腕足作正向運動，它既是“雙向運動者”，又是“反向短跑健將”。
墨魚由於它象魚類一樣游泳，且腹腔里藏有墨囊，所以沿海漁民把它叫做“墨魚”，這是它的俗名；而它在分類學上歸於貝類，是有科學依據的。貝類的基本結構是：身體柔軟，不分節或假分節，通常由頭部、足部、軀幹部（內臟囊）、外套膜、貝殼五部分組成；除瓣鰓綱外，口腔內有顎片和齒舌；神經系統包括神經節、神經索和一個圍繞食道的神經環；體腔退縮為圍心腔。屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產旺季。
分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑。中國產墨魚主要分布在黃海，渤海一帶，越冬期為12月至豎年3月底，4月後離開越冬埸而進入產卵、洄游，由南向北。此種墨魚肉厚味美，屬海味珍品。
形態結構
體壁
烏賊的體壁由上皮膚、肌肉等組成，具內骨骼。上皮為單層細胞，其下有許多色素細胞（Chromatophore）。色素細胞呈扁平狀，細胞膜富彈性，周圍有放射狀的肌纖維。由於肌纖維的收縮，使色素細胞擴大呈星狀，肌纖維舒張，色素細胞恢復原狀、如此可使皮膚改變顏色的深淺。上皮下尚有一種虹彩細胞（Iridocyste）使體表具光澤。
內骨骼
烏賊內骨骼由內殼及軟骨組成。內殼位於體背側皮膚下的殼囊內，很發達，呈長橢圓形前端圓，末端有一尖形突起。殼為石灰質，背側硬，腹側疏鬆，空隙多。內殼不但可以增加身體的堅強性，又可使身體比重減小，有利於游泳，並有助於保持平衡。軟骨發達，其結構與脊椎動物相似，只是細胞有較長的分枝。主要軟骨有頭軟骨，包圍中樞神經系統和平衡囊，上具孔，神經可伸出。還有頸軟骨、腕軟骨等。內骨骼由外胚層發育而來。
消化
墨魚肝臟一對，甚大，為黃色腺體，占據內臟囊的前半部，位食管兩側。前端圓，後端尖。一對肝臟導管沿腸的兩側向後行，後兩管會合，通人胃的盲囊。在肝臟導管上被有分支的腺體為胰臟。肝可分泌酶輸入胃中，進行消化作用。肝管有節律收縮，可自盲囊和胃中吸收養分，故有儲存營養物質的功能。胰分泌澱粉酶及蛋白酶亦入胃中。消化後的食物入盲囊吸收，殘渣由肛門排出體外。在直腸的末端近肛門處有一導管，連一梨形小囊，即墨囊（InkSac），位內臟團後端，實為一極發達的直腸盲囊。囊內腺體可分泌墨汁，經導管由肛門排出使，周圍海水成墨色，藉以隱藏避敵，烏賊之名來源於此。
呼吸器官
羽狀鰓一對，位外套腔前端兩側。每鰓有一鰓軸，兩側生有鰓葉，鰓葉是由許多鰓絲組成。鰓上密布微血管，水流經鰓，完成氣體交換。鰓軸背緣有鰓腺，富血管，可能與鰓的營養有關。
循環
烏賊的循環系統基本為閉管式，仍有一些血竇。心臟由一心室二心耳組成，位體近後端腹側中央圍心腔內。心室菱形，不對稱，壁厚，心耳長囊狀，壁薄。心室向前伸出一前大動脈，分枝至頭、套膜、消化管等處；心室向後伸出一後大動脈，至套膜、胄、直腸、生殖腺等器官。血液經微血管網匯入主大靜脈，主大靜脈分2支成腎靜脈入腎；腎靜脈及體後的外套靜脈入鰓基部的鰓心（BranchiaHeart）（鰓心壁為海綿質，可收縮），由入鰓靜脈人鰓、再由出鰓靜脈入左、右心耳，返回心室。血液循環中，在腎內排出代謝產物，在鰓內進行氧碳交換。頭足類的血壓甚高，可以超過脊椎動物。
排泄
腎一對，為囊狀結構，包括一背室和二腹室。二腹室位直腸背面兩側，左右對稱。一對腎孔，開口於直腸末端兩側套膜腔中。圍心腔以一對導管伸入腹室，其開口為腎口。腎可自圍心腔內收集代謝產物。二腎靜脈周圍有海綿狀的靜脈腺，其分支中空，與靜脈相通。這些腺體具有一層有排泄功能的腺質上皮，可從血液中吸收代謝產物，排入腎囊。腎的背室位於腹室的背側，有孔與腹室相通。烏賊的排泄物不含尿酸而是鳥嘌呤（Guanin）。
神經
墨魚生存現狀
墨魚經濟意義：
1、食用；
2、藥用；
3、餌料用，經濟魚類的重要餌料。
捕撈季節：沿海的捕獲季節南早北晚，舟山捕獲時節為5-6月。
中國近海漁場有魚類l700多種，主要經濟魚類70多種，其中大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚是中國人民喜歡食用而且產量較大的海洋水產品，被稱為“中國四大海產”。可惜，由於過度捕撈，這四種海洋水產資源都有不同程度的衰退。其中大、小黃魚，已經多年形不成漁汛，年產量由幾十萬噸下降到3-5萬噸；上世紀90年代以來，墨魚種質資源明顯衰減，產量急劇下降。
人工繁殖：養殖墨魚技術是國際難題。從2004年開始，人工養殖墨魚才在中國寧波獲得成功。養殖技術和規模還有待提高。
民間傳說
秦始皇統一中國後，有一年南巡到海邊，和眾隨從都被黃海的美景迷住，一太監觀賞得樂不可支，竟將一隻裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上，天長日久，袋子受大海之滋潤，得天地之精英，變為一個小精靈，袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕須，袋內的墨裹在肉體中的墨囊內，小精靈生活在海里，神出鬼沒，一遇強敵，即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭，小精靈噴射墨汁，行動神速如賊，故後人又稱墨魚為“烏賊”。
生長繁殖
自然繁殖
每年春夏之際，烏賊由深水游向淺水內灣燈產卵，此謂生殖徊游。產卵後的烏賊在近海大批死亡。烏賊喜歡把卵產在海藻或木片上面，像一串串葡萄似的掛在上面。因此，沿海的漁民常把樹枝之類的東西捆成一束一束的，投入海中，引誘烏賊來產卵，待成群的烏賊游來產卵時，再張網捕撈，獲益甚厚。
據青島附近情況，產卵時適宜溫度為15℃～20℃，鹽分為30%以上。產卵前雌雄交配，即雄性以莖化腕將精莢送入雌體外套腔中，精莢破裂，釋放出裡面的精子，精卵在外套腔內受精。交配後不久，雌性即排出受精卵，圓形，一端稍尖，長徑10mm許，成串聚積一起，表面黑色，粘於外物上俗稱“海葡萄”。烏賊卵含大量卵黃，屬端黃卵。經不完全卵裂（盤式卵裂）以外包法形成原腸胚，直接發育。孵化出幼體與成體相似。
現知的烏賊僅有一種烏賊會照顧後代——瑪瑙烏賊。
母烏賊會抱著含有數百顆卵的大卵囊遊動。孵卵期會持續六到九個月，在此期間，母烏賊完全不進食，只是守護著卵，等到卵孵化以後，它的任務完成了，它也就死去了。這是全球首次發現的會照顧後代的烏賊。
烏賊為雌雄異體，外形上區別不明顯。生殖為體外受精，直接發育。雌性具卵巢一個，由體腔上皮發育形成，位內臟團後端生殖腔中。卵成熟後落在腔內，由粗大的輸卵管輸出，管末端細，雌性生殖初開口於鰓基部前方外套腔內。輸卵管近末端處有一輸卵管腺，其分泌物形成卵的外殼。直腸兩側內臟囊壁上為一對大的產卵腺，開口於外套腔，其分泌物也形成卵的外殼及一種遇水即變硬的彈性物質，可將卵粘成卵群。纏卵腺前還有一對小形副纏卵腺，功能不明。生殖季節時，卵分批成熟，分批產出。雄性有精巢一個，位體後端生殖腔中，來源於體腔上皮。由許多小管集成，精子成熟後，由小管落入生殖腔中。輸精管長，曲折一團，管上有貯精囊和前列腺，端部膨大成精莢囊（spermatophoresac），末端為陰莖，雄性生殖孔開口於外套腔。精莢囊內有極多的精莢。精子到達精莢囊內，包被一層彈性鞘而形成精莢。
人工繁殖
烏賊產卵場及增殖保護區的海域環境與生產秩序受到嚴重破壞，加之氣候變遷對漁業資源的巨大影響，烏賊資源再生能力難以承受與日俱增的捕撈強度，致使金烏賊資源明顯衰退。因此開展大規模金烏賊人工增殖已成當務之急，這不僅可以促進日益衰退的金烏賊資源逐漸恢復，而且也將取得非常可觀的經濟效益。
烏賊又稱墨魚。海洋軟體動物，屬頭足類。廣泛分布於我國沿海，尤以浙江省產量最高。越冬場位於東南海域，每年春季向淺海近岸作生殖洄游，並深入島礁周圍進行產卵，此時即可開展烏賊資源的人工增殖。
產卵場條件：烏賊喜歡在近海外圍島嶼附近產卵。要求水質新鮮，溶氧量高，餌料生物豐富，產卵時平均水溫15～18℃，鹽度24～29‰。在浙江以南北麂列島、漁山列島、中街山列島和嵊泗列島為主要產卵場所。
附卵器投放：烏賊產卵是用它的頭足把卵子一顆顆附著在硬枝的海藻上。人工製作附卵器可以用鐵絲、竹絲、樹枝、塑膠枝等，以檸檬黃色的淡竹為最佳。做成籠式或枝狀式均有較好的附卵效果。附卵器要投放在烏賊產卵的島礁周圍50米範圍內，以水深2～10米為最好，10～20米以下附卵效果就差。具體投放在哪些島礁上還要根據底質、地形、海洋生物生長等情況而定。一般以石質為好，硬砂泥次之，以潮流較緩的內側地形較合適;在長有珊瑚枝的地方附產卵量最多，長有羊棲菜、吳蚣藻的地方次之。附卵器投放時間以自然海水溫度、水中浮游生物量等情況來判定。通常海水溫度上升到14℃時，產卵場海域就有較多的浮游生物。特別值得一提的是夜光蟲可作為烏賊漁汛的直觀指標，即在夜晚取1立升海水放在容器里，以手輕擊容器能見水面2～5個夜光蟲放出的光點時烏賊汛期開始，光點數量達到10～15個時為烏賊旺汛期已到。
卵子孵化與幼體培育：從海上取回附卵器可採用水養運輸法，運輸途中要避免陽光直射，數量多時應充氧或經常攪動海水。在室內水溫18～19℃下，孵化時間為28～30天;自然海區平均水溫17.5～17.8℃下，孵化時間為30～40天。發育前期耗氧量低，後期耗氧量高。通常情況下胚胎髮育在20天前，水體不得少於每顆卵子20毫升，20天后應加大水體量，每顆卵子不少於40毫升新鮮海水。孵化和培育過程中能充氧效果更佳。烏賊剛孵化出幼體即能攝食浮游硅藻、圓篩藻、角毛藻、夜光蟲、豐年蟲等，以後轉食箭蟲、橈足類、枝角類等，小烏賊能捕食魚蝦幼體，大烏賊食性較雜，烏賊的攝食強度以每天上午8～10點鐘為最高，午後食量下降，夜裡最低。生殖期攝食強度有所下降。
營養成分
每100克墨魚的營養成分
| 硫胺素 | 0.02 | 毫克 |
| 脂肪 | 0.9 | 克 |
| 葉酸 | 7.2 | 微克 |
| 能量 | 83 | 千卡 |
| 煙酸 | 1.8 | 毫克 |
| 鈣 | 15 | 毫克 |
| 鉀 | 400 | 毫克 |
| 碘 | 13.9 | 微克 |
| 鐵 | 1 | 毫克 |
| 硒 | 37.52 | 微克 |
| 錳 | 0.1 | 毫克 |
| 碳水化合物 | 3.4 | 克 |
| 維生素E1. | 49 | 毫克 |
| 蛋白質 | 15.2 | 克 |
| 膽固醇 | 226 | 毫克 |
| 核黃素 | 0.04 | 毫克 |
| 磷 | 165 | 毫克 |
| 鈉 | 165.5 | 毫克 |
| 鎂 | 39 | 毫克 |
| 鋅 | 1.34 | 毫克 |
| 銅 | 0.69 | 毫克 |
以上數據參考中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。不得用於其他的用途。
1、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；
2、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
一般人群均能食用
1、適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；
2、脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
墨汁營養價值
可能你知道墨魚很好吃，但是大部分都不知道墨魚汁的營養價值，所以在吃墨魚的時候不會把墨魚汁也吃了。
墨魚汁，在中國很多地方都被視為廢物丟棄的，但是墨魚的膽汁（也就是你說的墨魚汁，黑色的）在國外，是好東西。墨魚汁可以做墨魚汁義大利海鮮面（昨天剛吃過……就是吃完擦嘴有點小麻煩）可以做麵包、拉麵好多好多……墨魚汁其實可以治療閉經、提高免力利、補充蛋白質、抗癌等多重功效，是挺好的黑色食品。
在日本，以烏賊墨為材料製成的麵包、拉麵、意大利麵條沙司等食品相繼推上市，已形成了一個烏賊墨食品熱。充當烏賊墨食品熱"先導"的是顏色黑黑的烏賊墨麵包，其後摻入烏賊墨的法式麵包也開始銷售。據說三越百華商店的東京日本橋店限定每天只出售80隻這種麵包，但有時排隊購買者多達百人以上。除了麵包食品，將烏賊墨摻入麵條的"烏賊墨拉麵"幾年前就已推上市面。此外日本還陸續推出了摻有烏賊墨的臘腸和涼粉等新品種。烏賊墨看上去黑漆漆的，常被視為不潔之物，但因其具有獨特的味道，故頗受注重健康的消費者的歡迎。烏賊墨具有抑制癌症的效果，這也在一定程度上增強了烏賊墨食品的魅力。現在，用烏賊墨汁染黑的米飯在義大利和西班牙非常普遍，在美國也很受歡迎。也許人們是把烏賊墨食品當成了一種黑色食品吧。
墨汁藥用價值
自從1997年日本弘前大學（HirosakiUniversity）從烏賊墨汁中發現了抗癌活性後，有許多研究也開始跟進，一窺烏賊墨汁抗癌的成份與作用神秘面紗。一項刊登於《亞洲-澳洲動物科學期刊》（AJAS）中，由中國廣東海洋大學研究的報告指出，烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強抗癌物“超氧化物歧化酶”（SOD）的作用。
研究團隊將墨汁稀釋，並以不同劑量溶入實驗雞的飲食中，之後檢測實驗雞的血液樣本發現，飲食中越多烏賊墨汁，身體中抗氧化力也更強。代表飲食中增添烏賊墨汁，除了能夠增強免疫力之外，也具有抗癌的效果。
中醫文獻早有記載，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除濕斂瘡。在臨床上，烏賊墨汁主要制為止血劑，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血、胃出血等。
以營養學來看，這是因為烏賊汁富含黏多糖，是構成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經症狀，並達到抗衰老的效果。
而且烏賊墨汁有牛磺胺基酸，可以降膽固醇護心血管。
“牛磺胺基酸”（taurine），能夠改善新陳代謝，有助減肥，也有研究顯示，其對於女性預防心血管疾病，有長遠的幫助。牛磺胺基酸能與膽固醇的分解產物膽酸（cholicacid）結合，並將其透過排泄，帶離身體，使膽固醇不會累積於體內。此外，烏賊的內臟含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及EPＡ，有助於清除血液中的脂肪、膽固醇，並維護血管彈性，同樣對心血管疾病有預防效果。
營養分析
1.墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；
2.墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
適宜人群
一般人群均能食用
1.適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；
2.脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
食物相剋
墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
烹飪指導
1.食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；
2.墨魚仔分切小塊，更宜入味；
3.清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。
菜譜
烏賊乳酪卷
原料：烏賊，整隻的，內部清乾淨400克、義大利軟酪150克、甜椒，在油里略烤，
切細150克、紅蔥頭，切細1/8杯、細香蔥，切細1把、芫荽，切細1把、現擠檸檬汁2湯匙
製作：
1．預熱烤爐至180度
2．將所有上述食材原料(除烏賊及檸檬汁)在碗裡充分混合
3．裝入烏賊里，略灑點檸檬汁
4．用烘培紙將烏賊松松的包裹，兩端紮起(像糖果一樣)
5．放在烤盤上入烤爐，烤15-20分鐘
6．待涼5-10分，斜對切，排盤上桌
烏賊墨魚寬扁面
材料：烏賊1尾，橄欖油50cc，洋蔥碎1大匙，蒜頭碎10g，
九層塔適量，黑醬2大匙，煮熟墨魚寬面180g，鹽適量，胡椒適量
做法：
1．將烏賊內臟去除後洗淨，切成長塊備用。
2．用橄欖油將洋蔥碎和蒜頭碎小火炒1分鐘後，加入烏賊片與九層塔以中小火炒2分鐘。
3．加入黑醬與煮熟的墨魚麵條拌勻，灑上鹽、胡椒調味，即可盛入盤中食用。
孜然墨魚炒
材料：
墨魚條，胡蘿蔔，洋蔥，青椒，孜然，芝麻
做法：
1、胡蘿蔔，洋蔥，青椒切稍粗的絲。墨魚條焯一下水。
2、打個雞蛋，放2勺麵粉和一點澱粉還有黃酒攪勻，把瀝乾水的墨魚條放進去漿一下。
3、鍋放稍多的油，放薑片和乾紅椒爆香，中火，然後把墨魚條倒下去翻炒，炒熟後裝盤待用
4、鍋放一點點的油，放下胡蘿蔔絲，洋蔥絲和青椒絲，翻炒一下，把墨魚條到進去，
加一點鹽，胡椒粉和雞精，翻炒均勻裝盤撒上芝麻和孜然即可
椒鹽烏賊
食材：烏賊500克，酒2茶匙、蛋清1個，白鬍椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。
做法：
1.將烏賊與調味料拌勻。
2.炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入醃好的烏賊，
放入油中炸熟撈出。
3.將鍋子洗淨，在火上燒乾，再將炸好瀝乾的烏賊加入鍋中，
與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於烏賊上，便可起鍋。
特點：香脆可口的烏賊永遠是讓夏天火上加油的特色菜。
烹飪心得：烏賊要儘可能保持乾冷，可以在買回來時先洗淨，用紙巾擦乾，放入冰櫃冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。
韭菜絲墨魚湯
原料：鮮墨魚、韭菜、鮮薑絲、調料：鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水澱粉。
做法：
1、將墨魚洗淨後切成粗絲，韭菜洗淨後切成粗末狀;
2、坐鍋點火倒少許油，放入薑絲煸出香味後倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調味，湯燒開後放入墨魚絲用水澱粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。
日式照燒醬烤烏賊
所需材料：烏賊3個，日式照燒醬一袋，蔥姜少許。
做法：
1、把烏賊洗淨，放入容器中，加入日式照燒醬，蔥姜。
2、充分的拌勻。
3、蓋蓋密封醃製3個小時。
4、醃製好的烏賊用竹籤穿好，放在烤架上。
5、放入微波爐選擇燒烤檔，高火烤5分鐘。
6、烤到一半時取出再刷一遍醬繼續烤製成熟即可。
番茄烏賊湯
原料：番茄200克，鮮烏賊200克。姜5克，蔥5克，鹽5克，紹酒10毫升，素油30克。
製法：把番茄洗淨，切薄片；鮮烏賊洗淨，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段。把烏賊和番茄放入盆內待用，炒鍋置大火上燃燒，加入素油，燒6成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入番茄、烏賊、鹽，用小火煮25分鐘即成。每日一次，佐餐用之。
功效：滋陰潤燥，補中和血，寬腸通便。治急性黃疸型肝炎。
河蝦爆墨魚仔
用料：小墨魚仔，小河蝦，生薑，芥蘭，小辣椒，鹽，雞精，白糖，蚝油，紹酒，濕澱粉適量，麻油
做法：
1.小墨魚仔洗淨，河蝦去掉蝦槍洗淨，小紅辣椒切圈
2.生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗淨。用開水加鹽油燙一下撈出。過涼
3.燒鍋下油，待油溫140度時，放入墨魚仔、河蝦，泡炸2分鐘至熟倒出把油控乾
4.鍋內留少許油，放入薑片爆香放入小紅辣椒圈、煸炒片刻，投入小墨魚仔、河蝦，芥蘭片倒入紹酒，爆炒狂翻
5.用水調入鹽、雞精、白糖、蚝油，濕澱粉調成碗芡入鍋勾芡，淋入麻油即可。
食療作用
墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；
具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；
用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
主要價值
食療價值
烏賊科動物金烏賊、針烏賊和無針烏賊的肉。墨魚又稱烏賊肉、纜魚。分布於我國沿海地區，以山東、江蘇、浙江較多。獲得後，剝出內殼（烏賊骨），洗淨鮮用，亦可乾燥備用。
[性能]味甘、鹹，性平。能補肝腎，養血滋陰。
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於肝腎兩虛或血虛所致的經閉、崩漏、產後乳汁不足等。
[用法]煮食，或鮮用炒食。
[附方]
1，墨魚當歸湯：乾墨魚100g，當歸30g。墨魚用開水發軟，切塊，與當歸同煮至墨魚熟透，除去當歸，加適量豬脂、食鹽、薑片調味，飲湯吃肉。
本方用墨魚滋陰補血，當歸補血活血調經，共奏補血調經之效。用於陰血虛虧，經閉或月經量少。
2，豬肉燉墨魚：豬肉500g，乾墨魚100g。豬肉切塊，墨魚用開水發軟，切塊，加水適量，小火煨燉熟透，少加食鹽、生薑調味食。
豬肉、墨魚同用有補血催乳的作用。用於產後血虛，乳汁缺乏。
中藥價值
性能：味甘，性寒。歸脾、胃經。能補脾益氣，利水。套用：
1、用於脾虛水腫，腳氣，小便不利。可配伍冬瓜、蔥白做羹食之。
2、用於風瘡頑先疥癩年久不愈者。如《醫林集要》方，用本品填入蒼耳葉，加水以小火煨熟，去皮骨淡食。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、B2和煙酸等。.
《醫林篡要》：作膾食，大能養血滋陰，明目去熱。
《隨息居飲食譜》：滋脾腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕．最益婦人。
《本草求真》：其味珍美，食則動風與氣。
墨魚殼，既“烏賊板”，學名叫“烏賊骨”，也是中醫上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
墨魚含蛋白質13％，而含脂肪僅為0．7％，是可經常食用的滋補海味，即使是肥胖者或動脈硬化、高血壓、冠心病患者，適量吃也無妨。墨魚還含磷、鈣、鋅、鐵、鎂、糖、維生素B族等等營養成分，炒、蒸、燉、煮等法皆可。墨魚性乾、味甘鹹、入肝腎二經，有滋肝腎、補血脈之功。《本草求真》中記載，烏賊魚“入肝補血，入腎滋水強志。”入肝者，是指其補血的作用；入腎，是有滋陰之功。由於其有良好的補血作用，因此常吃墨魚對婦女血虛性月經失調，如月經過多或月經提前等，有止血調經及減少經量的作用；婦女帶下清稀，腰疼、尿頻等，多吃墨魚也有好處。
至於墨魚的墨液，也含有多種有益的成分，它包含豐富的蛋白質、脂肪、糖等有機化合物，除了提供營養、有助於促進胃液的分泌之外，還可以用於食療。國外研究人員從烏賊墨中提取出一種抗癌物質，它是一種由糖、蛋白質、類脂等組成的複合糖。他們在30隻老鼠上接種癌細胞，再給其中15隻服用複合糖。結果沒服用這種物質的老鼠全部死亡，服用複合糖的老鼠中有9隻治癒，其餘的也都延長了壽命。女子一生、不論經、孕、產、乳各期食用皆宜，有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。
根據民間食療經驗，治白帶過多，可取鮮墨魚2個，洗淨，取瘦豬肉250克切片燉熟，以食鹽調味，每日1次，5日為一個療程。治月經過少或閉經，用墨魚肉、桃仁適量共煮食、每日一次，至月經增多或月經來潮為止。治子宮出血，取數個墨魚的墨汁煮湯服。對產後缺奶者、宜進食墨魚、章魚合煮的肉湯。墨魚的背部有一塊石灰質的骨頭，俗名烏賊骨，醫書上稱為海螵蛸。該骨含有碳酸鈣、磷酸鈣膠質、有機質及氯化鈉等，有止血、止滯、澀精止遺、制酸止痛的功效，適用於胃酸過多引起的胃及十二指腸潰瘍等病。海洋學相關知識（八）
| 海洋科學是研究海洋的自然現象、性質及其變化規律，以及與開發利用海洋有關的知識體系。下面讓我們來完善與海洋學相關的詞條，以此來更加深入的了解海洋學的相關知識。 |
