內容簡介
《麵包品鑑大全》介紹了來自世界各國的134種麵包的風
圖書封面編輯推薦
《麵包品鑑大全》幽幽濃香，柔軟如綿。在西方，麵包被譽為“食品之母”；而在東方，麵包則已成為和米飯一樣熟悉的食物。麵包仿佛具有一種不可思議的魔力，不知不覺地融人了我們的生活，給我們帶來激情和快樂。它既可以當主食，又可以當點心和甜品，並為我們提供了各種各樣的、千變萬化的味覺享受。目錄
第1章世界麵包之旅法國麵包
長棍麵包
長條麵包
長笛麵包
雙磅麵包
短棍麵包
巴黎人麵包
鄉村麵包
洋蘑菇麵包
圓麵包
穗狀麵包
鼻煙盒麵包
裂口麵包
開口笑麵包
核桃葡萄乾裸麥麵包
天然酵母麵包
鄉野土麵包
裸麥麵包
核桃麵包
灰麵包
農夫麵包
無花果麵包
全麥麵包
羊角麵包
維也納麵包
朱古力麵包
葡萄乾麵包
牛奶麵包
帶蓋吐司麵包
奶油蛋卷
烤餅麵包
糖泡芙
咕咕洛夫糕
德國麵包
吐司麵包
全穀粒裸麥麵包
黑麵包
裸麥混合麵包
白麵包
波爾卡麵包
向日葵麵包
優酪乳麵包
洋蔥長棍麵包
瓦利策麵包
裸麥片麵包
柏林裸麥麵包
格子花紋麵包
粗製裸麥麵包
南瓜籽鄉村麵包
土豆麵包
幽靈麵包
雜谷麵包
漁網麵包
巴登州麵包
"8"字烘餅
皇冠小餐包
酒會幹酪棒
果仁牛角麵包
施里普小麵包
大頭棒麵包
鹼水餐包
比爾利麵包
排包
克拉芬油炸圈
香草錢袋麵包
蜂蜇蛋糕
蘋果點心麵包
罌粟蝸牛麵包
繩結肉桂麵包
法拉克比克爾麵包
聖誕麵包
丹麥麵包
法式麵包
黃油罌粟籽麵包
圓麵包
麵包卷
麵包匠餡餅
凱茵古拉麵包
罌粟籽丹麥酥
黃油鏇渦卷
油酥棒
甜朱古力圓麵包
蘋果油酥棒
黃油蛋糕
芬蘭麵包
裸麥麵包
土豆裸麥麵包
淡酸味麵包
酸味麵包
咖啡麵包
意大利麵包
佛卡夏麵包
麵包棒
托斯卡諾麵包
拖鞋麵包
薔薇麵包
黃金麵包
潘納多尼麵包
英國麵包
英國麵包
英國鬆餅
司康餅
荷蘭麵包
荷蘭麵包
比利時麵包
皮斯托爾麵包
奧地利麵包
布夫特爾麵包
瑞士麵包
辮子麵包
俄羅斯麵包
黑麵包
麵包派
土耳其麵包
土耳其麵包
伊朗麵包
拉瓦什烤餅
埃及麵包
夏米餅
艾希餅
衣索比亞麵包
英吉拉酸餅
衣索比亞麵包
中近東麵包
皮塔餅
印度麵包
恰巴提餅
饢
烤餅
中國麵包
花捲
馬拉糕
美國麵包
百吉餅
葡萄乾麵包
肉桂麵包卷
小圓麵包
香腸麵包
多納圈
巴西麵包
乾酪麵包
墨西哥麵包
玉米煎餅
日本麵包
夾餡麵包
奶油麵包
朱古力號角麵包
甜瓜麵包
圓錐形小甜麵包
朱古力餅乾
主食麵包
咖喱麵包
其他國家的麵包
愛爾蘭蘇打麵包瑞典雷克桑德脆麵包伺牙利甜麵包/捷克麵團子／蒙古麵包伽拿大麵包
第2章 認識麵包
麵包的種類
小麥粉
麵包的發酵
麵包的製作方法
手把手教您做麵包
麵包的歷史
麵包的趣味知識
關於麵包的Q&A
麵包術語集
第3章 麵包的美味吃法
美味麵包的辨別方法
讓麵包變美味的訣竅
麵包與飲料的搭配
麵包與咖啡
麵包與紅茶
麵包與葡萄酒
麵包與其他飲料
麵包與食物的搭配
黃油
果醬
乾酪
泥狀沙拉
麵包與菜餚的美昧關係
第4章 麵包相伴的快樂生活
剩麵包的美味菜譜
有麵包店相伴的生活
世界各地麵包店概況
記錄：麵包店的天
記憶中麵包的滋味
第5章 麵包的基本製作方法
基本材料
基本工具
基本流程
黃油卷
帶蓋吐司麵包
英國鬆餅
羊角麵包
丹麥酥
葡萄乾裂口麵包
奶油蛋糕
全麥裂口麵包
裸麥混合麵包
麵包製作的Q&A
精彩書摘
小麥是禾本科小麥屬的一年生植物。它與稻米、玉米合稱為世界三大穀物，也是世界上種植面積最廣的穀物。將小麥碾成粉狀就稱為小麥粉。它是通心粉、各種麵條、點心、麵包的原料，是人們飲食生活的基礎。小麥原產於中亞至西亞。即現在的伊朗周邊地區，至今已經有1.5萬年左右的歷史了。與現代小麥品種相似的小麥子公元前6000年左右，種植於美索不達米亞平原。那時人們已經開始將小麥碾成粉加水揉勻，然後烤製成麵包。這種方法一直流傳至今，就是現在中近東人們常吃的扁烤餅。由此可知，從遙遠的過去一直到現在，小麥始終與人們的生活有著密切的聯繫。
現在，市面上有許多種小麥粉出售。也許您曾經見過貼有“低筋粉”、 “高筋粉”等標籤的小麥，這些都是根據小麥粉中的蛋白質含量來劃分的。其含量由多到少分別是：特高筋粉、普通高筋粉、中筋粉、低筋粉。
製作麵包一般用高筋粉。小麥粉與水混合之後會產生一種網狀蛋白質組織，名為“谷朊”，它對麵包的製作來說十分重要。因為，只有當酵母產生的二氧化碳充滿了這種網狀組織後，麵包才能膨脹起來。高筋粉中谷朊的含量和強度是最適合製作麵包的。
不過，因產地和品種的不同，小麥粉的風味、香味和甜度也會有所差別。因此，選擇合適的小麥粉尤為重要。白色的小麥粉是精製的小麥粉。全麥粉是將整粒小麥碾制而成的
白色的小麥粉是將小麥去掉種皮之後精製而成的。用精製小麥粉烤制的麵包色白且暄軟。另外。將整粒帶著種皮（也就是麩子）和胚芽的小麥碾制而成的麵粉稱為全麥粉，單單將胚芽碾碎並烤制而成的粉末稱為小麥胚芽粉。這兩種麵粉製成的麵包顏色都偏褐黃。雖說精製小麥粉製成的白麵包暄軟可口，但全麥粉製成的麵包有很高的營養價值，在追求健康生活的今天，受到了人們的普遍關注。
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