《家常菜精選1288例》:《家常菜精選1288例》一書由我國著名營養學家 -百科知識中文網

內容提要

我國著名營養學家李瑞芬審定推薦！精心挑選1000道美味佳肴，巧妙設計200種變化料理，專家推薦80套健康配餐，傾情附贈8大方面廚事訣竅。

編輯推薦

世界知名中餐烹飪呂師傅培梅傾情奉獻。新穎創意：1000道美味佳肴；詳細講解：200種烹飪常識；教你識別：80種健康食材；實例演示：8大烹飪技法。隨書贈送100分鐘超值精彩DVD烹飪入門光碟。

作者簡介

傅培梅，以台灣，傅培梅三個字幾乎與中國菜中，從播放最早，歷史最悠久並為人所熟知的《家庭食譜》到《傅培梅時間》等美食電視節目，一直是廣大觀眾學習烹飪廚藝的最佳選擇。多年來傅培梅女士一直為弘揚中國烹調藝術不遺餘力，共出版了50多本中文、英文及日文食譜，發行遍及世界各地，已成為海內外家庭廚房中必備的食譜經典，確為名副其實的“世界知名中餐烹飪大師。”

書摘

插圖：鳳梨脆皮大腸材料：豬大腸500 克，鳳梨片150 克。調料：大紅蜇醋60 克，蜂蜜25 克，白糖50 克，鹽、薑片、蔥段各5克，加飯酒20 克。做法：1豬肥腸洗淨，放入鍋中加水、鹽、姜段、蔥片、加飯酒煮至九成熟撈出，瀝乾水分，切成條狀。2鍋中放入色拉油燒至六成熱，下肥腸炸至金黃色，皮脆，盛出控油；將鳳梨片放在盤中，上面放上脆皮肥腸。3將大紅蜇醋、蜂蜜、白糖加熱收汁澆在脆皮肥腸上面即可。提示炸大腸前，要將其水分擦乾，否則炸出的皮不脆。清蒸豬蹄材料：豬蹄1隻。調料：1當歸1片，料酒15 克，高湯（去油大骨或雞腿湯）4杯2鹽少許，薑絲15 克。3辣椒末、蔥花、醋各15 克，醬油30 克，白糖、香油各5克，鹽少許。做法：1將已剁成小塊的豬蹄用滾水汆燙，去除血水，撈出後用冷水沖涼。2洗淨的豬蹄放入鍋中，加5杯水煮10 分鐘，撈出沖涼後用大量冰塊和冰水浸泡半小時。3將冰鎮過的豬蹄瀝乾水分，置入大碗中，加進調料1，入鍋蒸至豬蹄約八分爛（約50 分鐘）。4豬蹄湯內加入鹽、薑絲調味，食用時用調料3 蘸豬蹄享用，再喝豬蹄原湯。提示豬蹄斬塊時，先從豬蹄的中間縱向劈開，再橫向切成均勻的塊，注意要從骨節縫隙間處下刀。62畜肉篇材料：嫩牛肉300 克，芥藍200 克，胡蘿蔔30 克。調料：1醬油10 克，料酒、水澱粉各15 克，白糖、小蘇打各少許2蔥段、薑片、白糖各5克，蚝油30 克，料酒15 克，鹽少許，香油數滴。做法：1牛肉逆紋切成薄片，加入調料1，抓拌一下，醃30 分鐘；芥藍擇好，燙軟，撈出沖冷水，瀝乾，切段；胡蘿蔔洗淨，切片。2鍋內放油燒熱，放入牛肉片，用大火過油炒至八成熟，瀝油。3鍋內另放油燒熱，炒芥藍、胡蘿蔔片，加少許鹽和白糖調味，淋少許料酒烹香，盛出、瀝乾湯汁。4鍋內留底油將蔥段和薑片爆炒至香，放入牛肉、胡蘿蔔片、芥藍，再倒入蚝油，以大火快速炒勻，淋入香油即可。提示蚝油是用蚝（牡蠣）與鹽水熬成的調味料，有“海底牛奶”之稱。……