《滿漢全席之餑餑》

《滿漢全席之餑餑》

《滿漢全席之餑餑》專門講述清宮御膳的主食系列。“餑餑”是滿族人對麵食的稱謂。綿延清朝三百多年的餑餑全盛時代，誕生和改良了幾乎所有現在的主食與點心，而“外路”麵食也都臣服於餑餑麾。

基本信息

書籍背景

滿漢全席之餑餑滿漢全席之餑餑
滿漢全席是中華飲食文化的代表，在華人甚至亞洲人的印象中，它代表頂級豪華筵宴。現在，除了名字，它已淪為虛幻。街頭巷尾酒樓餐室與娛樂節目所炮製的它並不得到人們認可。有誰知道真正的滿漢全席包括哪些菜品？由哪些材料烹成？如何烹製？《滿漢全席之餑餑》在歷史的碎片中找到真相，還原史實。書中所有菜品在《清宮膳底檔》都可以找到，每一種烹飪方法都有它的歷史源頭。魚翅、燕窩、熊掌、雪蛤離你我固然很遙遠，但令人欣慰的是，歷史上實實在在存在過的珍饈佳肴也可以很平凡。食物沒有高低貴賤，它們永遠是最純潔的。

書籍簡介

上屜蒸的是“撒糕餑餑”、“蘇葉餑餑”，火爐烘烤的是“光頭”、“核桃酥”，下鍋水煮的是“煮餑餑”（水餃）。北平俗曲《鴛鴦扣》專道“煮餑餑”：“僕婦們端上了餑餑送親的就讓，先說姑爺請用……勉強的咬點邊兒仍然吐掉，阿哥他嚷是生面就笑壞了旁人，大奶奶笑罵：猴兒你怎么好傻！快吃了不要胡說，那就是兒孫。”百年前餐前飯後最為熟稔的“餑餑”盛名不在，其實尚存，薩其馬、豌豆黃、棗兒糕，當然還有“煮餑餑”。

目錄

插圖插圖

不失國體的豐等滿宴
送賞賜
取拉拉
出工
膳間克食
膳房搬家

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