內容簡介
世界上許許多多的英雄和偉人都對乾酪喜愛有加，這足以證明乾
圖書封面酪非同尋常的魅力。味道鮮美、香味獨特、周身散發著野性魅力的乾酪，只有品嘗後才能領悟其中的真諦，讓您體驗到與眾不同的感覺。這種美食一定是上天賜給我們的禮物。還等什麼，趕快去尋找自己喜歡的乾酪，這將是一段非常幸福的過程。
“沒有乾酪的晚宴就像失去了眼睛的少女。”由此可見乾酪的可口美味！《乾酪品鑑大全》按照乾酪類別介紹了世界上227種天然乾酪的產地、風味、食用方法等特性，還有乾酪的選購、切割、保存方法，以及最適合與葡萄酒、麵包等搭配的乾酪美食的做法，無論是初學者還是資深人士，都能讓您在家中愜意地享用美味的天然乾酪！
媒體評論
“沒有乾酪的晚宴就像失去了眼睛的少女。”——布萊安特·薩瓦瑞恩
“每當品嘗著鮮美的乾酪和香醇的美酒，就會讓我再次燃起戀愛的希望。”
——卡薩諾瓦
目錄
前言乾酪物語
第一章乾酪的基礎知識
什麼是乾酪？
乾酪的分類
天然乾酪的分類
於酪的成分和營養
千酪的加工過程
專欄乾酪的慶典
第二章世界各國的乾酪
法國
義大利
荷蘭
德國
西班牙
丹麥
英國
瑞士
希臘
賽普勒斯
澳大利亞
紐西蘭
美國
加拿大
日本
第三章乾酪名品鑑賞
名品鑑賞的閱讀方法
鮮乾酪
白乾酪
聖莫雷特埃切乾酪
瑞克塔乾酪（意式）
馬斯卡邦乾酪
布魯西乾酪
手工農家乾酪
美國奶油乾酪
朗姆奶油乾酪
DOFO奶油乾酪
羅爾乾酪
DOFO天然奶油乾酪
丹斯勞特乾酪
費塔方乾酪
丹麥費塔乾酪
聖馬爾斯蘭乾酪
布萊安特·薩瓦瑞恩乾酪
馬蘇里拉·水牛·坎帕納乾酪
馬蘇里拉乾酪
巴儂栗葉乾酪
巴儂乾酪
羊奶乾酪
瑞克塔乾酪（日式）
佩蒂特乾酪
白乾酪（弓削牧場）
白乾酪（森林農場）
雪印白乾酪
雪印馬斯卡邦乾酪
農家奶油乾酪（純手工）
農家乾酪
農家乾酪（低糖）
藏王天然乾酪
藏王奶油乾酪
奶油乾酪（佐渡農場）
奶油乾酪（新得農場）
藏王馬蘇里拉乾酪
馬蘇里拉乾酪（興部牧場）
馬蘇里拉奶球乾酪
第三章乾酪名品鑑賞
名品鑑賞的閱讀方法
鮮乾酪
白乾酪
聖莫雷特埃切乾酪
瑞克塔乾酪(意式)
馬斯卡邦乾酪
布魯西乾酪
手工農家乾酪
美國奶油乾酪
朗姆奶油乾酪
DOFO奶油乾酪
羅爾乾酪
DOFO天然奶油乾酪
丹斯勞特乾酪
費塔方乾酪
丹麥費塔乾酪
聖馬爾斯蘭乾酪
布萊安特·薩瓦瑞恩乾酪
馬蘇里拉·水牛·坎帕納乾酪
馬蘇里拉乾酪
巴儂栗葉乾酪
巴儂乾酪
羊奶乾酪
瑞克塔乾酪(日式)
佩蒂特乾酪
白乾酪(弓削牧場)
白乾酪(森林農場)
雪印白乾酪
雪印馬斯卡邦乾酪
農家奶油乾酪(純手工)
農家乾酪
農家乾酪(低糖)
藏王天然乾酪
藏王奶油乾酪
奶油乾酪(佐渡農場)
奶油乾酪(新得農場)
藏王馬蘇里拉乾酪
馬蘇里拉乾酪(興部牧場)
馬蘇里拉奶球乾酪
白黴乾酪
布里·聖安貝努瓦乾酪
佩蒂特·布里乾酪
杜波伊斯·布里·莫城乾酪
卡蒙貝爾·諾曼第乾酪
卡蒙貝爾·獅心乾酪
卡蒙貝爾·總統乾酪
卡蒙貝爾·田園乾酪
卡蒙貝爾·騎士乾酪
卡蒙貝爾·凱斯隆德乾酪
卡蒙貝爾·金文乾酪
卡蒙貝爾·馬里奧特乾酪
卡蒙貝爾·亞歷山大幹酪
卡蒙貝爾·貞德乾酪
卡蒙貝爾·查爾斯七世乾酪
傑拉德精選卡蒙貝爾乾酪
阿爾卑斯乾酪
卡蒙貝爾·皇冠乾酪
夏烏爾斯乾酪
佩蒂特·布爾梭乾酪
幸運乾酪
聖安德烈乾酪
石板立方體乾酪
克侖米爾乾酪
沽董乾酪
卡普里斯天神乾酪
聖歐班乾酪
布爾戈斯青椒乾酪
莫頓·夏朗德乾酪
白色城堡乾酪
卡爾布列塔尼乾酪
布魯比斯乾酪
卡蒙貝爾·北海道雪印乾酪
卡蒙貝爾·北海道雪印乾酪(獨立包裝)
櫻花乾酪
青竹乾酪
卡蒙貝爾·早來町乾酪
卡蒙貝爾熏制乾酪
拉阿皮埃爾乾酪
褐色乾酪
卡爾天然乾酪
天然乾酪
老古味天然乾酪
足寄乾酪
卡蒙貝爾·角谷乾酪
卡蒙貝爾·瑞塔拉乾酪
卡蒙貝爾乾酪(佐渡農場)
藏王卡蒙貝爾乾酪
卡蒙貝爾乾酪(黑松內農場，新鮮)
卡蒙貝爾乾酪(鳥木牧場)
卡蒙貝爾手工乾酪
卡蒙貝爾乾酪(黑松內農場，成熟)
卡蒙貝爾乾酪(弓削牧場)
卡蒙貝爾乾酪(森林農場)
卡蒙貝爾·八雲町手工天然乾酪
藍紋乾酪
洛克福乾酪
戈貢佐拉乾酪(意式)
杜博斯·洛克福乾酪
斯蒂爾頓乾酪
高斯藍紋乾酪
奧弗涅藍紋乾酪
安波特柱狀乾酪
聖艾格乾酪
聖艾格奶油乾酪
巴伐利亞藍紋乾酪
康寶諾拉藍紋乾酪
皇家藍紋乾酪
丹麥藍紋乾酪
布列斯藍紋乾酪
精選藍紋乾酪
招牌藍紋乾酪
藍塊點心乾酪
山羊奶藍紋乾酪
蒙特布亞克藍霉乾酪
橄欖油藍紋乾酪
奶油藍紋乾酪
戈貢佐拉乾酪(日式)
異仙峽藍紋乾酪
遠內多手工藍紋乾酪
藍白乾酪
早來町藍紋乾酪
洗浸乾酪
利瓦羅乾酪
曼斯特乾酪
邦勒維克乾酪
蒙道爾乾酪
艾波瓦斯乾酪
朗格勒乾酪
香貝丹葡萄酒之友乾酪
莎布利精煉乾酪
塔雷吉歐乾酪(意式)
霍依乾酪
勒布羅匈乾酪
皮埃·洛娃乾酪
傑拉德精選鮮乾酪
樂老窗格乾酪
昂布里乾酪
昂布里奶油乾酪
樂蒙塔格納德乾酪
派克·羅比奧拉方形乾酪
金木乾酪
總統磚形乾酪
尼伊聖喬治乾酪
布里洗浸乾酪
塔雷吉歐乾酪(日式)
銀河系乾酪
愛樂·圖巴薩鮮乾酪
森林乾酪
卡爾瓦洗浸乾酪
阿勒帕戈乾酪
森林之花乾酪
森林之香乾酪
山羊和綿羊乾酪
瓦朗塞乾酪
聖蘇歇爾乾酪
聖莫爾都蘭乾酪(法式)
聖莫爾都蘭海納乾酪
哥洛亭達沙維翁乾酪
珀里尼聖皮耶乾酪
皮克墩乾酪
羅卡馬杜爾乾酪
山羊乾酪
山羊鮮乾酪(法式)
拉斐涅山羊乾酪
金字塔乾酪
巴拉特乾酪
羅伯加利庫乾酪
山羊黑乾酪
羅比奧拉·菲亞乾酪
山城乾酪
利西嘉乾酪
聖莫爾都蘭乾酪(日式)
山羊鮮乾酪(日式)
半硬質乾酪
半硬質古達乾酪
古達乾酪(荷式)
芳提娜乾酪
格拉特(哈瓦蒂)乾酪
瑪利波乾酪
薩姆索乾酪
雅貝格乾酪
草原乾酪
鼠尾草德比干酪
托姆薩瓦乾酪
挪威切達乾酪
精選白乾酪與熏制乾酪
迷你糖果形乾酪
大樹成熟古達乾酪
古達乾酪(日式)
古達乾酪(北海道)
中標津古達乾酪
莫科洛古達乾酪
古達乾酪(北海乳業)
古達乾酪(佐渡農場)
澤西島古達乾酪
古達乾酪(森林農場)
長門牧場古達乾酪
古達乾酪(雪印乳業)
物見山牧場古達乾酪
安比高原古達乾酪
方丹乾酪
福林克乾酪
哈瓦蒂乾酪
琉森乾酪
果園乾酪
蒂莫西乾酪
卡西歐卡瓦羅乾酪(牧家農場)
卡西歐卡瓦羅乾酪(八雲工坊)
興部·卡西歐卡瓦羅乾酪
……
第四章乾酪美食吃法
第五章享用乾酪的基礎知識
索引
精彩書摘
第一章乾酪的基礎知識什麼是乾酪？
乾酪最早產生於義大利和法國，它的歷史可以追溯到公元前6000年，是古代歐美飲食生活中必不可少的一種食品。簡單地說，乾酪可以分為天然乾酪和再制乾酪兩大類。乾酪富含鈣、維生素、蛋白質等營養元素，而且，意大利麵、比薩餅等食品也是以乾酪為原料。隨著世界各國飲食文化的交流、融合，乾酪逐漸地走進越來越多的普通家庭，消費量也在逐年攀升。
世界上的乾酪有多少種？
現在，在一些大商場或超市中我們可以買到馬蘇里拉（Mozzarella）、埃曼塔（Emmental）等許多種世界知名的乾酪產品。除此之外，世界上的乾酪產品品種真的非常豐富。
在法國有“一村一乾酪”的說法，這並不誇張。整個法國的乾酪品種在500種以上，最早生產乾酪的義大利也有300多種。此外，再算上荷蘭、德國、瑞士、英國等歐洲國家以及美國、加拿大、澳大利亞，世界上的乾酪品種超討了1000種。
天然乾酪與再制乾酪
從廣義上來說，乾酪可以分為天然乾酪和再制乾酪兩大類。
在鮮奶中加入乳酸菌、酶使其自然成熟的是天然乾酪。將天然乾酪加熱熔解，再使其乳化凝固的就是再制乾酪。再制乾酪又叫熔化乾酪、加工乾酪。
盤點美食書籍
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