簡介
佛卡夏是一款原產義大利的扁麵包，上面通常會撒上香草，或者其它食材，與披薩有些類似。Focaccia這個詞起源於拉丁語focus，意為“中央”或者“火爐”，因為以前火爐往往建在一個住宅的中央，而佛卡夏麵包就在爐膛中烘烤。最初的佛卡夏麵包配方可能起源於義大利古國伊特魯里亞（Etruscans）或者古希臘。不過，如今佛卡夏麵包被普遍認為是義大利利古里亞（Ligurian）地區的特色食物。獨一無二的“乳酪佛卡夏”就產於熱亞那附近的小城recco，是其它地區的佛卡夏麵包所無法比擬的。
佛卡夏麵包在義大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上乳酪、肉或者各種蔬菜。佛卡夏麵包的麵團配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。
佛卡夏麵包經常作為各種配餐，或者是披薩的底餅。在義大利以外的地區，佛卡夏麵包被廣泛用於製作三明治。
佛卡夏的做法
原料高筋麵粉375g，乾酵母2g，鹽3.5g，水225g，橄欖油13g，黑橄欖40g，橄欖油1大勺（塗抹表面用）乾燥迷迭香5g。
製作過程1)將除黑橄欖外的所有材料，放入攪拌盆中。
2）用揉搓的方式將麵團混合成團。當麵團變的光滑，有彈性的時候，說明已經揉好了。
3）將揉好的麵團按扁，黑橄欖切碎放在麵團上。以切開再重疊這樣的方式，將黑橄欖與麵團混合，直到完全混合均勻。
4）將混合好的麵團整形成圓形，放在盆中覆蓋保鮮膜或者濕布，放在約28度的室溫下，進行約90分鐘的基礎發酵。90分鐘後，麵團體積增大1.5倍。手指蘸高粉戳入麵團中央，如果孔洞基本不回彈，說明麵團已經發酵好了。
5）將麵團平均分成3份。滾圓，進行約30分鐘的中間發酵。
6）中間發酵好的麵團，拍扁排出多餘氣體，然後擀成直徑約15cm的圓形，放在鋪有不沾布的烤盤中，蓋上布，室溫下進行1小時的最後發酵。
7）最後發酵完畢後，表面刷上厚厚一層橄欖油。
8）然後用手指在上面戳若干個孔洞，並撒上乾燥迷迭香，放入烤箱中，以200度烤約20分鐘即可。
1）罐裝黑橄欖很容易購買到，所以作為佛卡恰麵包的首選。
2）佛卡夏的麵團，並不需要揉出薄膜，光滑即可。
3）可以用新鮮的迷迭香來製作佛卡恰麵包。
