簡介
《隨園食單：中華生活經典》《隨園食單：中華生活經典》在食物原料方面，常見的穀物瓜蔬、家禽野味、飛鳥魚類等，樣樣齊備。在烹調技巧方面，燜、煎、媽、炒、蒸、炸、燉、煮、醃、醬、鹵、醉等製作方式。面面具到。在菜式的特點方面，主要介紹了地區為主的菜餚飯點，以及美酒名菜；但並不局限一隅，也介紹了京菜、粵菜、微菜、魯菜等地方菜式，南北兼有。
作者簡介
袁枚（1716－1797），字子才，號筒齋，又號隨園老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和詩人，也是著名的美食大師。他子乾隆四年（1739）中進士，選庶吉士。曾外放江南地區任縣令，先後於江蘇溧水、江浦、沭陽、江寧任縣令七年。為官正直勤政，頗有名聲、奈仕途不順，無意吏祿，於乾隆十四年（1749）辭官隱居於南京小倉山隨園。從此廣交賓朋，雲遊四野，對酒當歌，論文賦詩，成為當時著名的雅士，風流才子。袁氏一生著述甚豐，有《小倉讓房詩文集》、《隨園詩話》、《隨園隨筆》、《子不語》、《小倉山房尺牘》等作品傳世。考氏生於盛世、時上流社會生活奢華，對口腹之慾趨之若鶩。在當時飲食文化隨盛世而輝煌的歷史條件下，袁氏繼承傳統，博釆百家，孜孜不倦，以食為學，創新發展，積數十年體驗美食之功，寫出了一部具有劃時代意義的飲食文化大作《隨園食單》，這是清代飲食王化理論與實踐相結合的歷史產物，為後人留下了寶貴的飲食文化遺產，至今仍具有重要的借鑑意義。
目錄
須知單先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且
海鮮單
燕窩
……
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素選單
小選單
點心單
飯粥單
茶酒單
