圖書信息
出版社: 上海科學技術出版公司; 第1版 (2006年1月1日)
平裝: 286頁
開本: 32開
ISBN: 7532382273
條形碼: 9787532382279
尺寸: 20.4 x 14.1 x 1.2 cm
重量: 281 g
目錄
一、江蘇名菜譜
(一)山珍海味類
1.干貝繡球
2.蔥蒸乾貝
(二)肉類
3.烤方
4.醬方
5.清湯火方
6.蜜汁火方
7.棗方肉
8.松子燻肉
9.松子肉
10.櫻桃肉
11.糟扣肉
12.腐乳汁肉
13.淡菜皺紋肉
14.清燉蟹粉獅子頭
15.扁大枯酥
16.燴魚香肉圓
17.水晶餚蹄
18.棋子腿筒
19.無錫肉骨頭
20.翡翠蹄筋
21.金腿脊梅燉腰酥
22.同腸
23.京蔥？牛方
24.溜松子牛卷
25.扒燒牛筋
26.白汁乳狗
27.清燉兔子
(三)禽蛋類
28.清燉狼山雞
29.常熟叫化雞
30.西瓜童雞
31.蛋梅雞
32.蓮荷童雞
33.鏊鍋油雞
34.香酥雞
35.早紅橘酪雞
36.五子蒸雞
37.荷花白嫩雞
38.香炸仔雞
39.醬油嫩雞
40.圓盅雞
41.富春雞
42.白酥雞
43.松子雞
44.雪花八卦雞
45.清燉雞孚
46.芙蓉雞片
47.蘆姜炒雞片
48.春筍白拌雞
49.松子雞卷
50.貴妃雞翅
51.米花雞丁
52.夜來香氽雞片
53.漣水雞糕
54.金陵鹽水鴨
55.清蒸鴨餃
56.蘇州滷鴨
57.烤燉全鴨
58.清燉碩鴨
59.餛飩鴨
60.酥肥鴨塊
61.料燒鴨
62.美人肝
63.蛋燒賣
64.雞茸蛋
65.神仙蛋
66.文樓漲蛋
67.三絲炒鴿松
(四)水產類
68.松鼠鱖魚
69.醋溜鱖魚
70.紅松鱖魚
71.蘿蔔魚
72.彩色魚夾
73.鮮魚餃
74.菊花青魚
75.煮糟青魚
76.老燒魚
77.青魚甩水
78.灌蟹魚圓
79.爆汆
80.乾風春魚
81.蛙式黃魚
82.酥鯽魚
83.荷包鯽魚
84.白湯鯽魚
85.水油浸鯿魚
86.軟兜長魚
87.燉生敲
88.梁溪脆鱔
89.白煨臍門
90.？鱔
91.銀絲長魚
92.大燒馬鞍橋
93.蝴蝶燴鱔
94.還絲湯
95.拆燴鰱魚頭
96.紅燒大烏
97.將軍過橋
98.荔枝魚
99.糖醋黃河鯉
100.三鮮脫骨魚
101.糖醋活鯉魚
102.彭城魚丸
103.梁王魚
104.五丁魚圓
105.白汁黿魚
106.八寶黿魚
107.黃燜鰻
108.椒鹽銀魚球
109.金蒜鰳魚
110.雙皮刀魚
111.八寶刀魚
112.清蒸刀魚
113.白炒刀魚絲
114.出骨刀魚球
115.清燴鱸魚片
116.清蒸鯔魚
117.生煎鮁魚
118.烹子魚
119.蝴蝶魚
120.鍋煽鱸魚
121.爆烏花
122.鳳尾對蝦
123.清炒大蝦仁
124.湯大玉
125.鳳尾蝦
126.清炒三蝦
127.熟熗蝦仁
128.翡翠蝦斗
129.荷包蝦
130.炸蝦球
131.交切蝦
132.軟煎蟹盒
133.雪花蟹斗
134.蝦仁珊瑚
135.芙蓉蜇皮
136.鮮蜇花
137.玉蟾串桂枝
138.炸海蜇
139.雞火蜇皮
140.芙蓉海底松
141.跳竹蟶
142.熗蟶鼻
(五)植物類
143.燉菜核
144.冬冬青
145.雞油菜心
146.大煮乾絲
147.五昧千絲
148.鏡箱豆腐
149.文思豆腐
150.叉燒豆腐
151.冬菇筍燉老豆腐
152.桂花百果
153.冰糖蜜桃
154.豆茸釀枇杷
155.桂花雞頭肉
156.蠟梅山藥桃
157.酒釀櫻桃
158.桂花糖大栗
159.拔絲楂糕
160.酥橘圓
161.響鈴球
162.網油卷
(六)其他
163.天下第一菜
164.肉釀生麩
165.釀冬瓜
166.冬瓜四靈
167.海底松燉銀肺
168.荷葉粉蒸雞鑲肉
169.西施玩月
170.知了白菜
171.雞粥菜心
172.龍鳳腿
173.雞腿扒烏參
174.虎皮三鮮
175.香炸雲霧
176.虹橋贈珠
177.蝦仁拉絲蛋
178.揚州蛋炒飯
179.珍珠筍
180.蝦子茭白
181.白汁細鹵筍
182.掌上明珠
183.霸王別姬
184.羊方藏魚
185.元寶？肉
186.沛公狗肉
187.爛糊
188.白花銀耳
189.網油蝦雞卷
二、三菜最佳化配餐實例
實例一
實例二
實例三
實例四
實例五
參考文獻
