清蒸鴨餃

清蒸鴨餃，一道以活鴨、冰糖、醬油、紹酒、八角等為原料做出的味鮮肥嫩的江蘇菜。

基本資料

【菜名】 清蒸鴨餃
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 呈長方形塊、醬紅色，味鮮肥嫩，用筷一撥即肉骨分開，湯汁清澄，碗面浮有金黃鴨油，進餐時每入一碗
【原料】
活鴨一隻（重約2000克）。冰糖25克、醬油25克、紹酒30克、八角5克、精鹽10克、蔥25克、姜20克。

製作過程

將活鴨宰殺治淨，放入水鍋中，加醬油、紹酒、冰糖、八角，蔥姜、精鹽煮至六成熟時，將鴨取出，斬成70克重的長方塊，分置在8個碗內，再將原湯過濾後加到各個碗內，上籠旺火蒸2小時左右至鴨肉酥爛即成。